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Ist Textur der neue Geschmack? Warum das Mundgefühl gerade jetzt wichtig ist + Kochtipps von Experten

Auf einer Skala von eins bis absolut notwendig , wie wichtig ist dir die Beschaffenheit von Lebensmitteln? Vielleicht gibt es einen bestimmten Snack, der dich schaudern lässt – vielleicht ist er zäh, zäh und unangenehm zu essen. Oder vielleicht gibt es eine Konsistenz, von der Sie nicht genug bekommen können, etwas, in das Sie sich freuen, Ihre Zähne zu verbeißen. Vielleicht bist du gleichgültig, so oder so.

Für diejenigen, die aufgrund von COVID-19 mit ihrem Geruchs- und Geschmackssinn zu kämpfen haben, konnten wir jedoch nicht umhin, einen Trend zur Textur zu bemerken – anekdotisch natürlich, aber dennoch ein unheimliches Muster. Nicht jeder, der dieses Symptom erfährt, hat genau die gleichen Essensaffinitäten (oder Abneigungen); schließlich hat jeder andere Essensvorlieben.

Der Punkt ist, dass es eine beträchtliche Anzahl von Menschen gibt, die sich auf die Textur verlassen, um andere sensorische Signale zu kompensieren – was uns fragen lässt, ob sie weiterhin nach Lebensmitteln greifen werden, die auf dem Mundgefühl basieren.

Mit anderen Worten:Wird Textur zum neuen Geschmack?

Warum ist die Beschaffenheit der Nahrung für manche wichtig, für andere nicht?

Wir sollten beachten, dass viele Menschen lange vor COVID starke Gefühle in Bezug auf die Beschaffenheit von Lebensmitteln hatten – manche schaudern vor einem Teller voller fluffiger Rühreier oder dem Schleim, der aus einer Scheibe Okra sickert; andere stört es nicht.

Das warum größtenteils bleibt ein Mysterium innerhalb der wissenschaftlichen Gemeinschaft, aber viele Experten glauben, dass es mit Erinnerungen zu tun hat. Vielleicht haben Sie in Ihrer Jugend eine bestimmte Erfahrung mit Essen gemacht, sei es, dass Sie sich die Zunge verbrennen oder einem Familienmitglied dabei zusehen, wie es auf Essen auf eine bestimmte Weise reagiert, was bei Ihnen – in Ermangelung eines besseren Begriffs – einen schlechten Geschmack im Mund hinterlassen hat. Wenn dann 10, 20, 30 Jahre vergehen, vergisst man die Erfahrung und kann die Abneigung nicht erklären.

Natürlich kann die Kehrseite bei Texturen auftreten, zu denen Sie hingezogen werden. Sagen wir, wenn Sie es liebten, Ihre Zähne als Baby in einen bestimmten Snack zu graben, kann dieses Knirschen Ihr Gehirn mit zunehmendem Alter auf eine vertraute, positive Weise stimulieren.

Ein anderer Grund? „Es ist die Art und Weise, wie jemand genetisch oder biologisch verdrahtet ist“, sagt die staatlich geprüfte Psychiaterin Anna Yusim, MD. „Und jeder ist nur ein bisschen anders verdrahtet“, genau wie eine Vielzahl anderer Persönlichkeitsmerkmale.

Wie COVID-19 Geschmack und Geruch beeinflusst hat – und warum das wichtig ist.

Seit Beginn der COVID-19-Pandemie ist ein großer Teil der Menschen mit Geruchsverlust konfrontiert, einem Zustand, der als Anosmie bezeichnet wird . Untersuchungen haben gezeigt, dass 80 % der Patienten mit akutem COVID dieses Symptom haben, und eine andere kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Menschen bis zu fünf Monate nach der Infektion immer noch keinen Geruchssinn haben können. Einige COVID-Patienten haben auch Parosmie erlebt , wo sie einen verzerrten – oft unangenehmen – Geruchssinn wahrnehmen. Und ein kleiner Prozentsatz der Menschen hat ihren Geruchs- und Geschmackssinn immer noch nicht zurück – weshalb die CDC diese beiden Sinnesprobleme in ihre Liste der langfristigen Auswirkungen von COVID-19 aufgenommen hat.

Wenn Sie diese Symptome selbst erlebt haben oder mit jemandem gesprochen haben, der dies getan hat, haben sie Ihnen vielleicht gesagt:Essen kann unangenehm sein und manchmal sogar Angst hervorrufen. Laut Yusim geschieht dies, weil Ihr Geruchssinn eng mit Ihrer Stimmung verbunden ist. Tatsächlich hat die Forschung gezeigt, dass Geruchsverlust ein signifikanter Risikofaktor für Angstzustände und Depressionen ist:„Menschen mit einem schlechteren Geruchssinn leiden eher unter Depressionen, und Menschen [mit Depressionen] haben eher einen schlechteren Geruchssinn Geruch", erklärt sie.

Und laut Uma Naidoo, M.D. – in Harvard ausgebildete Ernährungspsychiaterin, professionelle Köchin, Ernährungsspezialistin und Autorin von This Is Your Brain on Food – Gerüche strömen durch Ihre Nase und direkt zu den Teilen Ihres Gehirns, die für die Verarbeitung von Emotionen und Erinnerungen bestimmt sind, weshalb das, was Sie essen, weitgehend von Erinnerungen bestimmt wird, die Sie „wiederherstellen“ möchten.

„Dieser erste Kaffee am Morgen könnte Sie (durch seinen Geruch und Geschmack) an eine lebenslange Familienmorgentradition erinnern; der knackige Apfel könnte Sie zu Ihrer Brotdose aus der Kindheit führen; die frischen hausgemachten Kekse am Samstagnachmittag könnten ein Gefühl von Zuhause auslösen.“ sie bemerkt. „[Ohne Geruch] verlieren diese Lebensmittel diese ‚magische Kraft‘, Sie in eine andere Zeit und an einen anderen Ort zu versetzen Geschmack."

Bei COVID-Langstreckensymptomen kann die Lebensmittelbeschaffenheit wichtiger werden.

Geruch und Geschmack sind eng miteinander verbunden:"Die Art und Weise, wie Sie Geschmack tatsächlich wahrnehmen, hängt nicht vom Geschmack ab, sondern vom Geruch", sagt Yusim. Daher macht es Sinn, dass viele Menschen in Ermangelung dieser beiden Sinne auf die Textur zurückgreifen – nicht nur, um zwischen Nahrungsmitteln zu unterscheiden, die sie mögen und nicht mögen, sondern auch, um das Gehirn während eines Esserlebnisses zu stimulieren.

Es gibt noch keine Forschung, die diese Behauptung direkt untermauert, aber die Kompensation mit anderen Sinnen ist kein neues Phänomen:Denken Sie zum Beispiel an Menschen mit Sehbehinderungen, die dazu neigen, einen stärkeren Geruchs-, Geschmacks-, Hör- oder Tastsinn zu entwickeln.

„Unser Gehirn ist ein Muskel, und wie bei jedem anderen Muskel wird das, was Sie üben, stärker“, erklärt Naidoo. „[Diejenigen mit Geruchs- oder Geschmackseinschränkungen] könnten in der Lage sein, die Neuroplastizität zu nutzen, die Fähigkeit unseres Gehirns, sich anzupassen, zu lernen und sich zu verändern, und andere Sinne empfindlicher zu machen, indem sie mehr Aufmerksamkeit auf Texturen, Farben und Geräusche richten, um dies irgendwie zu kompensieren Gesamterlebnis."

Wie man Essen über die Textur genießt.

Bevor Sie in diese Tipps eintauchen:Wenn Sie an Parosmie (auch bekannt als falsche Wahrnehmung von Gerüchen) leiden und Probleme haben, Essen bei sich zu behalten, empfehlen Experten, sich an ein milderes Menü mit Produkten wie Reis, Naturjoghurt, gedämpftem Gemüse und geröstetem Brot zu halten.

Aber für diejenigen mit Anosmie (Geruchsverlust), die nach Möglichkeiten suchen, das Essen spannender zu gestalten, sollten Sie in Betracht ziehen, der Textur die Hauptrolle zu überlassen:

1. Konzentrieren Sie sich auf knusprige, knusprige Speisen.

„Knusprige Texturen können das Kauen anregen und interessanter sein“, sagt Naidoo. „Lebensmittel wie Karotten oder eine Handvoll Mandeln oder Haselnüsse sind beides gehirngesunde Optionen.“ (Denn warum optimieren Sie nicht gleich die Gesundheit Ihres Gehirns?)

Wenn Kauen Ihr Ding ist, greifen Sie im Wesentlichen nach rohem, knackigem Gemüse, um ein interessantes Mundgefühl zu erzeugen. „[Lebensmittel wie] roher Brokkoli und Rosenkohl sind sehr schwer zu kauen“, fügt die registrierte Ernährungsberaterin Ella Davar, R.D., CDN, hinzu. "Sie erfordern viel Arbeit und sind außerdem reich an Ballaststoffen." Sie empfiehlt auch, Ihre Mahlzeiten im Ofen zu braten, damit sie trocken und knusprig werden (siehe hier für inspirierende Abendessen auf Blechen, perfekt zum Braten).

2. Entscheiden Sie sich für glatte, cremige Speisen.

Auf der anderen Seite können Sie ein glatteres, beruhigenderes Erlebnis schaffen, indem Sie bestimmte Lebensmittel mischen – denken Sie an Smoothies, Aufstriche und cremige Suppen. „Wenn Sie es gewohnt sind, Ihre Auberginen gegrillt zu essen, warum versuchen Sie nicht, daraus einen Dip zu machen, wie Babaganoush?“ fragt Naidoo. „Wenn Sie es gewohnt sind, Chiasamen auf Beeren zu geben, warum versuchen Sie es nicht stattdessen mit einem Chiasamenpudding? Wenn Sie Ihrem Salat oft Avocado hinzufügen, warum zerdrücken Sie sie nicht mit einer Gabel, fügen Sie etwas Meersalz hinzu und machen Sie einen hausgemachte Guacamole?"

3. Integrieren Sie zwei bis drei Texturen in Ihren Teller.

Sie denken vielleicht nicht lange darüber nach, aber Spitzenköche halten sich ständig an diesen Tipp:Indem Sie eine Vielzahl von Texturen in ein Gericht integrieren, können Sie das Esserlebnis viel faszinierender gestalten. „Etwas Weiches auf dem Teller, gekocht und warm; etwas Stückiges, das frisch, knusprig und saftig ist; etwas Fettiges, das auf der Zunge zergeht. All diese verschiedenen Komponenten:Das macht eine perfekte Mahlzeit aus“, bemerkt Davar. "Das ist einer der Tricks, um zufrieden zu sein."

In Bezug darauf, wie das für hausgemachte Mahlzeiten aussieht:„Nehmen wir an, Sie essen eine Kürbissuppe; es ist ein toller Tipp, sie mit geröstetem Blumenkohl und Kürbiskernen zu garnieren“, erklärt Naidoo. „Oder wenn Sie einen Salat essen, sind geröstete Linsen oder Kichererbsen großartige Möglichkeiten, um diesen knusprigen Kick hinzuzufügen.“

4. Machen Sie jeden Bissen aufregend.

Um Ihr Textur-Medley zu verbessern, empfiehlt Davar, Ihr Gemüse fein zu hacken (dies funktioniert normalerweise am besten mit Salaten), sodass Sie bei jedem Bissen zwei bis drei verschiedene Texturen erleben. Ihr Lieblingsgebräu ist ein gehackter Fattoush-Salat:„Sie haben knusprige Gurken, weiche Rüben, saftige Tomaten“, sagt sie. „Wenn du all diese Dinge auf einem Löffel hast, könnte dich das begeistern.“

Das Mitnehmen.

In Anbetracht der Tatsache, dass ein erheblicher Teil der Bevölkerung möglicherweise einen veränderten Geruch und Geschmack hat (unabhängig davon, ob es sich um eine Heilung von akutem COVID handelt oder Langzeitsymptome auftreten), gehen wir davon aus, dass die Textur in den Vordergrund der Diskussion über Lebensmittel rücken wird. Am Ende des Tages ist es jedoch so wichtig, sich auf jede erdenkliche Weise mit gesunden Nährstoffen zu versorgen. Wenn es Ihnen mit Ihren täglichen Essgewohnheiten gut geht? Auf jeden Fall weitermachen. Aber wenn Sie sich geistig voller fühlen möchten, kann eine zufriedenstellende Textur die Dinge im übertragenen Sinne aufpeppen.

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