Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diesen nährstoffreichen Salat aus geröstetem Butternusskürbis, knackigem Brokkoli und herzhafter Perlgerste. Das Senf-Honig-Dressing rundet das Gericht ab – bei nur 4,5 g Fett pro Portion ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Für 4 Portionen:
Zutaten
- 600 g (1 lb) geschälter Butternusskürbis, in 1 cm (½ Zoll) große Würfel geschnitten
- 1 große rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Perlgerste
- 200 g Brokkoli mit zarten Stielen, in kleinere Stücke geschnitten
- 2 EL Ahornsirup/Honig
- 2 TL grobkörniger Senf
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 6 vorheizen. Butternusskürbis und Zwiebelspalten mit Olivenöl in einer großen ofenfesten Form vermengen, salzen, pfeffern und 30–35 Minuten garen, bis sie weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Perlgerste einrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis er al dente ist.
- Für das Dressing Ahornsirup oder Honig mit Senf und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren. Gerste und Brokkoli abtropfen lassen, zum Dressing geben und vermengen. Geröstetes Gemüse samt Bratenfonds unterheben. (Nicht geeignet zum Einfrieren.)
Rezeptentwicklung: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten-Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 4,5 g (davon gesättigt: 1,0 g), Kalorien: 312 kcal.Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal täglich. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.