Essbares Unkraut – oder „Gemüse“, wie Dawn Bayly und ihre Familie es nennen – ist in ihrem lebhaften Haushalt in Port Macquarie an der Nordküste von New South Wales fester Bestandteil der täglichen Küche geworden.
Ein Grundnahrungsmittel auf der Küchenbank ist eine Schüssel Sauerteig, die den ganzen Tag über die Basis für Snacks liefert. Eines der Kinder greift zu, formt einen Teigklumpen, rollt ihn in frisch gepflücktes, gehacktes Gemüse aus dem Garten, brät es in der Sandwichpresse mit etwas Käse und Butter.
„Ich war begeistert von der Verwendung von Wildgemüse, weil ich möchte, dass die Kinder gesund und vital bleiben“, sagt Dawn.
Dawn und ihr Mann Luke kümmern sich um sieben Kinder.
Ende 2020 verloren beide ihren Job: Dawn gab ihre Stelle als Lehrerin auf, um die Kinder homeschooling zu unterrichten, und Lukes Bauberatungsfirma erholte sich nicht von den Lockdowns.
Mit Ersparnissen aus Dawns langjährigem Diensturlaub kamen sie zunächst aus, doch bald mussten sie Lebensmittelkosten senken.
„Während COVID wurden wir alle durcheinandergewirbelt und fragten uns, woher das Geld kommt“, erinnert sich Dawn.
„Salat und Spinat für 10 Nächste – das sind Unmengen Essen. Man verfängt sich leicht in der weißen Standardkost: weißer Reis, Weißbrot, Nudeln. Wie integriere ich gesunde Lebensmittel?“
Um Kosten zu sparen, griffen sie auf Foodbanks zurück und bauten Selbstversorgung aus.
„Ich schätze Foodbanks sehr. Es ist erstaunlich, wie viel Essen in Supermärkten weggeworfen wird“, sagt Dawn.
„Es geht darum, zu lernen, wie man es verarbeitet.“
„Wir können nicht nur einen kleinen Garten haben – hier ist die Chance, Geld zu sparen. Wir müssen nicht einkaufen, wir bauen es selbst an.“
„Ich habe vielleicht nicht viel Geld, aber ich kann lernen.“
Dawn nahm sich Zeit, las Gartenbücher, schaute YouTube-Videos und erkundete mit den Kindern essbare Wildpflanzen im Garten.
„Mein Garten ist voller Löwenzahn. Ich bin umgeben von vitaminreichem Essen voller Vitamin A und E.“
Sie nutzt Brennnessel, Löwenzahn, Portulak und Vogelmiere für die Familienmahlzeiten.
Sie bestellt sogar Löwenzahnsamen online: „Wenn ich die Stängel mit Samenkapseln sehe, rufe ich: ‚Schnell, Kinder! Pustet sie durch den Garten!‘“
Sicherheit und Ernährung
Ernährungswissenschaftlerin Catherine Saxelby bestätigt: Wildgemüse ist roh unbedenklich, wenn man langsam startet, um sich an Oxalate zu gewöhnen.
Oxalat kommt natürlich in Spinat, Rote Bete oder Rhabarber vor; Kochen oder Einweichen reduziert es.
„Wie bei Ballaststoffen: Langsam steigern, um Blähungen oder andere Symptome zu vermeiden“, rät Catherine.
Sie empfiehlt viel Wasser. „Portulak, Vogelmiere, Malve, Löwenzahn, wilde Senfkräuter – sicher, solange nicht übertrieben.“
„Beginnen Sie mit einer halben Tasse, steigern Sie wöchentlich – ideal für Schwangere oder Stillende. Reich an Vitaminen und Nährstoffen.“
„Wildpflanzen sind nährstoffdichter, da sie nicht für Optik gezüchtet wurden. Reich an Beta-Carotin, Vitamin C und Folsäure.“
„Wichtig in der Ernährung, aber gemischt – roh in Salaten mit Supermarkt-Gemüse.“
Sie rät, anfangs mit Experten zu sammeln. Risiken: Nierensteine bei Übermaß, manche Blätter giftig in großen Mengen.
Kinder zum Gemüseessen bringen
Dawns Kinder helfen beim Ernten und Identifizieren, probieren daher lieber.
Ein Trick: Zeigen Sie drei Pflanzen für die Zwei-Minuten-Nudeln.
„‚Repariere-meine-Nudeln-Nacht‘: Nudeln, Ei, sucht im Garten!“
„Ich passe auf, dass sie Sicheres wählen und richtig garen.“
Ihr Highlight: Kinder zeigen Freunden essbare Blumen – „Ist das essbar? Ja, lecker, gesund und spaßig!“