Es ist bekannt, dass Rindfleisch in Australien das beliebteste Fleisch ist. Doch mit steigenden Preisen empfehlen Metzger, alternative Fleischsorten wie Büffelfleisch auszuprobieren.
Wenn Sie unter den hohen Fleischpreisen leiden, ist Büffelfleisch eine ausgezeichnete Wahl. Es schmeckt ähnlich wie Rindfleisch, ist aber mager, proteinreich und fettarm.
Büffelfleisch finden Sie bei lokalen Metzgern und in ausgewählten Supermärkten.
"Das Fleisch lässt sich genauso wie Rind verarbeiten", erklärt Büffelfarmer Michael Thompson.
"Jeder Schnitt, der von einer Kuh stammt, ist auch vom Büffel verfügbar."
Michael und seine Mutter Margaret Thompson führen den einzigen kommerziellen Büffelbetrieb in Queensland, im Hinterland der Sunshine Coast auf dem Land der Jinibara. Der familiengeführte Hof ist seit fünf Generationen im Besitz der Familie.
Sie halten 140 Tiere für Milch- und Fleischproduktion.
"Die Wahrnehmung ändert sich. Büffel hatten lange das Image aus dem Crocodile-Dundee-Film (wo Mick Dundee einem Büffel gegenübersteht)", sagt Michael. "Aber wir sind das Gegenteil davon."
Den Markt für Büffelfleisch zu wecken, war ein langer Weg.
"Von zehn Interessenten werden vielleicht zwei Kunden", berichtet Michael. "Viele sagen Nein – aber es gibt treue Befürworter für uns und unser Produkt."
Gesundheitliche Vorteile
Fleischverarbeiter Kerry Melrose betont die gesundheitlichen Pluspunkte, um Büffelfleisch mainstream zu machen.
"Gesättigte Fette? Nur etwa ein Drittel im Vergleich zu Rindfleisch", sagt Kerry.
"Verbraucher schätzen Proteinquellen immer mehr, und Büffel erfüllt alle Kriterien perfekt. Besonders für die mit Unverträglichkeiten gegenüber Rind ist es ideal."
Studien zeigen: Büffelfleisch hat weniger Cholesterin, Kalorien und Fett als Rindfleisch – eine gesündere Option.
Brisbane-Koch Javier Codina schätzt Büffelfleisch als vielseitige Proteinquelle.
"Es ist so mager, dass es wenig Fett enthält. Einfach zuzubereiten, und die Säfte bleiben im Fleisch erhalten."
Der spanischstämmige Chefkoch merkt an, dass seine Gäste offen für Büffel sind.
"In Spanien, wo ich aufwuchs, essen wir viel Pferdefleisch – ähnlich mager wie Büffel und proteinreich für eine gesunde Ernährung."
Büffelrippenfilet mit gebratenem Gemüse und Rioja-Weinsauce
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Büffelrippenfilet
- 100 ml Rioja-Weinsauce (selbstgemacht; Rioja ist ein spanischer Rotwein)
- 1 Bund Babykarotten
- 1 Bund Baby-Rote-Bete
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Gartenthymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Kopf Knoblauch
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 150 g ungesalzene Butter
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Rippenfilets in einer großen Pfanne bei hoher Hitze mit Olivenöl anbraten, bis karamellisiert.
- Steak pro Seite 4 Minuten braten, dann ruhen lassen.
- Gemüse waschen, schälen und gleichmäßig portionieren.
- Gemüse mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer auf einem Blech backen, bis gar.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen und Butter unterrühren.
- Steak und Gemüse anrichten, mit Rioja-Sauce servieren.
Javier empfiehlt: Genießen Sie es mit einem Glas Tempranillo!