Gefragt von:Faye Lynch Williams (15 Jahre alt)
Das Schneiden oder Fallenlassen eines Apfels führt dazu, dass Kompartimente in den Zellen, einschließlich der zentralen Speichersäcke (Vakuolen), aufplatzen, wodurch sich Chemikalien vermischen und Sauerstoff einströmen und Reaktionen katalysieren kann.
Insbesondere Chemikalien in der Vakuole namens Polyphenole kommen in Kontakt mit einem Enzym namens Polyphenoloxidase, das in jeder Zelle des Apfels vorhanden ist. Es ist diese Reaktion, die zu den braunen, unappetitlichen „Melanin“-Chemikalien führt, die wir auf einem in Scheiben geschnittenen oder angeschlagenen Apfel sehen.
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