Auf der ganzen Welt war die Art und Weise, wie wir Lebensmittel produzieren, kaufen und essen, noch nie so ähnlich. Du denkst vielleicht, dass du mehr Wahlmöglichkeiten hast als deine Eltern oder Großeltern jemals hatten, und auf einer Ebene stimmt das. Ob Sie in London, Los Angeles oder Lima sind, Sie können Sushi, Curry oder McDonald's essen; in eine Avocado, Banane oder Mango beißen; nippen Sie an einer Cola, einem Budweiser oder einer Markenflasche Wasser – und das alles an einem einzigen Tag.
Was uns angeboten wird, scheint zunächst vielfältig zu sein, bis Sie feststellen, dass es sich um dieselbe Art von „Vielfalt“ handelt, die sich auf identische Weise auf der ganzen Welt ausbreitet. was die Welt kauft und isst gleicht sich immer mehr an. Und es sind nicht nur dieselben Marken – es sind auch die Inhaltsstoffe dieser Marken.
Von den 6.000 Pflanzenarten, die Menschen im Laufe der Zeit gegessen haben, bauen wir heute hauptsächlich nur neun an und essen sie, von denen drei – Reis, Weizen und Mais – die Hälfte aller Kalorien liefern. Kartoffeln, Gerste, Palmöl, Soja und Zucker erhöhen diese Zahl auf bis zu 75 %.
Weniger bekannt ist, dass wir für jede dieser Kulturen von einer kleineren Anzahl von Sorten essen. Es gibt Tausende verschiedener Weizenarten, aber weniger als 10 schaffen es auf die „Empfohlene Liste“, die britischen Landwirten ausgestellt wird. Ähnlich verhält es sich mit dem Fleisch, das wir essen; die weltweite Schweinefleischproduktion in Europa, Amerika und Asien basiert auf der Genetik einer einzigen Schweinerasse, dem Large White; und in der Geflügelindustrie machen nur drei genetische Hühnerlinien (im Besitz von zwei Unternehmen) den Großteil der 70 Milliarden Vögel aus, die jedes Jahr weltweit geschlachtet werden.
Dieses relativ junge Phänomen, von einer so engen Auswahl an Pflanzen und Tieren und nur wenigen Sorten oder Rassen davon zu essen, hat zu einem massiven Verlust der Vielfalt auf den Feldern der Landwirte und in unserer Ernährung und zu einem unkalkulierbaren Verlust an Biodiversität geführt.
Im 20. Jahrhundert verstärkten sich die Bemühungen, mehr Kalorien zu produzieren, um die wachsende Bevölkerung zu ernähren, aber auf der Suche nach Quantität opferten wir die Vielfalt. Nutzpflanzen und landwirtschaftliche Nutztiere, die in ihrem Teil der Welt einzigartig sind, wurden gefährdet, einige starben sogar aus.
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Wir werden nie sicher wissen, wie viel verloren gegangen ist, aber es gibt Hinweise im größten Saatgut-Tresor der Welt, der sich auf der arktischen Insel Svalbard befindet. Dies ist ein Aufbewahrungsort für Tausende von Jahren landwirtschaftlicher Geschichte und ein Ort der sicheren Aufbewahrung von Saatgut, das unsere Vorfahren von Generation zu Generation geschätzt und aufbewahrt haben. Im Tresor befinden sich 213.000 einzelne Weizenproben, 170.000 Reisproben, 39.000 Maisproben und 21.000 Kartoffelproben.
Wenn ein Lebensmittel verloren geht, riskieren wir, nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack zu verlieren, sondern auch eine Lebensweise und einen Teil einer Kultur. Wir verlieren auch Optionen für die Zukunft. Angesichts der zunehmenden Auswirkungen des Klimawandels und extremer Wetterereignisse – häufigere Dürren, mehr Überschwemmungen und die Ausbreitung von Krankheiten, die Ernten vernichten können – können wir unser Ernährungssystem widerstandsfähiger machen, indem wir die Vielfalt bewahren.
In der Osttürkei gibt es zum Beispiel einen gefährdeten Weizen, der nur von einer Handvoll Bauern angebaut wird, mit Eigenschaften, die ihm eine größere Widerstandsfähigkeit gegen einen tödlichen Pilz verleihen, der sich jetzt auf der ganzen Welt ausbreitet; in Indien gibt es seltene Reissorten, die auch nach wochenlangem Untertauchen Körner produzieren können; In Bolivien gelten Kartoffelsorten, die von Bauern hoch oben in abgelegenen Andendörfern gezüchtet werden, als Antwort auf die Krankheit, die die Kartoffelhungersnot in Irland verursacht hat.
Da die Welt immer ähnlicher bewirtschaftet und isst, besteht die Gefahr, dass Lebensmittel wie diese verschwinden. Wir alle müssen dazu beitragen, dies zu verhindern, wo immer wir uns auf der Welt befinden, und es beginnt damit, was wir in unsere Einkaufskörbe legen.
Weizen
Die meisten Samen der Welt befinden sich heute in der Kontrolle von nur vier Unternehmen, und obwohl Hunderttausende verschiedener Weizenproben in Samensammlungen aufbewahrt werden, wird der größte Teil unseres Brotes und unserer Nudeln aus der kleinen Anzahl „zugelassener“ Weizensorten hergestellt, die ausgewählt wurden ertragreich, schnell wachsend und einheitlich sein.
Die Grüne Revolution (ein riesiges Unterfangen von Wissenschaftlern und Pflanzenzüchtern nach dem Zweiten Weltkrieg, um einen hungrigen Planeten zu ernähren) führte zur Schaffung von Monokulturen genetisch identischer Pflanzen. Dieser Ansatz erforderte mehr synthetischen Dünger (hergestellt mit großen Mengen fossiler Brennstoffe) und mehr Bewässerung.
Monokulturen sind die perfekte Umgebung für Pflanzenkrankheiten, die sich leichter von einer genetisch identischen Pflanze auf eine andere ausbreiten können. Aber es gibt jetzt Projekte in ganz Großbritannien, die darauf abzielen, die Vielfalt auf den Feldern wiederherzustellen, „alten“ oder „Landrassen“-Weizen anzubauen und unverwechselbare Körner zu mahlen. Verwenden Sie dieses Mehl, um Ihr eigenes Brot zu backen und entdecken Sie ungewöhnlichere und komplexere Geschmacksrichtungen.
Obst
Obwohl es mehr als 1.500 verschiedene Bananensorten gibt, haben die meisten Käufer auf der ganzen Welt nur Zugang zu einer:Cavendish. Bei Äpfeln können wir normalerweise nur aus einer kleinen Auswahl (wie Fuji, Red Delicious und Gala) kaufen, und Orangen sind typischerweise entweder Navel oder Valencia. Diese Sorten wurden aus Tausenden von Kandidaten ausgewählt, hauptsächlich wegen ihrer Fähigkeit, in riesigen Containerschiffen um die Welt zu reisen, und wegen ihrer relativ hohen Süße.
Aber nur wenige Obstsorten zu haben, die die Farmen und Supermärkte der Welt dominieren, schafft ernsthafte Probleme. Monokulturen der Cavendish-Banane und kommerzielle Orangenkulturen sind von Krankheiten bedroht (TR4 befällt Bananen und Zitrusgrünkrankheitsorangen).
Andere Bananen- und Orangensorten könnten über die einzigartigen genetischen Werkzeugsätze verfügen, die wir für die zukünftige Ernährungssicherheit benötigen. Suchen Sie nach weniger bekannten Obstsorten, indem Sie sich in einem Obstgarten der Gemeinde engagieren, feiern Sie den Apfeltag und essen Sie so saisonal wie möglich.
Wein
Es wurden fast 2.000 Rebsorten registriert, von denen viele einheimisch, uralt und stark an ihre lokale Umgebung angepasst sind. Aber es wird geschätzt, dass auf etwa 80 Prozent der Weinberge der Welt nur noch etwa 10 „internationale“ Sorten angebaut werden – wie Chardonnay, Merlot und Syrah.
Die gute Nachricht ist, dass es immer einfacher wird, Weine aus weniger bekannten Sorten zu finden. In Georgien im Kaukasus, das als Geburtsort des Weins gilt, arbeitet ein Netzwerk von Bauern daran, die 500 einheimischen Rebsorten wiederherzustellen, die während der Sowjetzeit fast verloren gegangen wären.
Einige ihrer Weine werden in Qvevri hergestellt – unterirdisch gelagerte Tontöpfe, in denen die ersten Weine vor der Erfindung des Fasses vergoren wurden. Auch Winzer in anderen Ländern blicken auf ältere Rebsorten zurück, und mittlerweile existiert ein Netzwerk von Erzeugern, um alte Weinberge zu schützen.
Fleisch
Wir setzen bei unseren Lebensmitteln nicht nur auf wenige Pflanzensorten, sondern auch bei unserem Fleisch auf wenige Rassen. Die 80 Milliarden Tiere, die jedes Jahr geschlachtet werden, stammen zunehmend aus einer kleinen Auswahl genetisch einheitlicher, größerer und schneller wachsender Tiere.
Viele Zoonosen-Experten glauben, dass die Schaffung immer größerer Industrieeinheiten auf der ganzen Welt mit Tausenden genetisch identischer Tiere ein Umfeld für zukünftige Pandemien bietet. Dieses intensivere Modell bedeutet auch, dass wir Tiere verlieren, die jahrhundertelang Gemeinschaften ernährt haben und mit bestimmten Merkmalen, die an ihren jeweiligen Teil der Welt angepasst sind, wiederum Merkmale, die wir für die Zukunft benötigen könnten.
Jeder Landkreis oder jede Region hatte früher seine eigenen Rinder und Schafe, und es gab viele verschiedene Hühnerrassen. Landwirte können diese Rassen nur vor dem Aussterben bewahren, wenn wir sie essen (die Idee dahinter ist, dass wir „weniger, aber qualitativ hochwertigeres Fleisch essen sollten“). Auf diese Weise können diese Rassen für die Zukunft erhalten werden.
Käse
Früher gab es so viele Käsesorten auf der Welt wie es Gemeinden gab, aber ihre Zahl ist dramatisch zurückgegangen; sogar Frankreich, das für seine Käsevielfalt berühmt ist, hat einen starken Rückgang erlebt.
Camembert de Normandie ist heute ein vom Aussterben bedrohter Käse. Diese Art von Camembert wird aus „roher“ oder nicht pasteurisierter Milch (die nicht wärmebehandelt wurde) hergestellt, und das galt 7.000 Jahre lang für alle Käsesorten.
Käse, der noch aus Rohmilch hergestellt wird, hat das Potenzial, die wilden Gräser und Pflanzen, von denen sich die Milchtiere in dieser Umgebung ernähren, die Ziegen-, Kuh- oder Schafrasse, deren Milch verwendet wurde, und die für dieses Ökosystem einzigartigen Mikroben zum Ausdruck zu bringen.
Die Pasteurisierung wurde zuerst eingeführt, um flüssig zu machen Milch sicherer, aber es führte auch zu einer größeren Homogenität bei der Käseherstellung. Heutzutage wird die Hälfte der Käsesorten der Welt mit Bakterien oder Enzymen hergestellt, die von einem einzigen Unternehmen hergestellt werden, und die meisten Käsesorten werden mit Milch derselben Rinderrasse (der Holsteiner) hergestellt.
Bauernbauern, die in kleinerem Maßstab arbeiten und Käse aus nicht pasteurisierter Milch herstellen, bewahren die mikrobielle Vielfalt sowie traditionelle Käsesorten – und verwenden häufig Milch seltener Rassen.
Züchte deine eigene
Zu den Rettern eines Großteils der noch bestehenden Nahrungsmittelvielfalt zählen Generationen von Kleinbauern, Gärtnern und Kleingärtnern. Dies liegt oft einfach daran, dass sie den Geschmack einer bestimmten Erbsen-, Bohnen-, Kohl- oder Tomatensorte schätzten. Indem Sie Ihre eigenen anbauen, selbst in einem kleinen Topf oder einer Tüte Erde, können Sie dazu beitragen, die Vielfalt zu erhalten, Ihre Lebensmittelrechnung zu senken und Zugang zu möglichst frischen Produkten zu erhalten.
Die Rettung vieler gefährdeter Sorten Großbritanniens ist The Heritage Seed Library, eine Wohltätigkeitsorganisation, die in den 1970er Jahren gegründet wurde, um das Aussterben traditioneller Obst- und Gemüsesorten zu verhindern. In ihrem Katalog finden Sie Nutting’s Bernet Hero (eine Erbse, die erstmals in den 1860er Jahren in London angebaut wurde) und die White Queen Tomate, die in den 1880er Jahren nach Großbritannien kam und als „duftend, fruchtig und intensiv süß“ beschrieben wurde. Mitglieder der Bibliothek haben Zugang zu Saatgut, aus dem Lebensmittel mit unerwarteten Farben, Aromen und Texturen hervorgehen.
Sie sind sich immer noch nicht sicher, wo Sie anfangen sollen?
Konzentrieren Sie sich auf eines Ihrer Lieblingsgerichte und beginnen Sie, es in seiner ganzen Vielfalt zu entdecken. Ob Schokolade, Kaffee, Käse oder Wein, finden Sie so viele Variationen wie möglich, begeben Sie sich auf ein Geschmacksabenteuer und helfen Sie dabei, etwas vor dem Aussterben zu bewahren.
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