Bis es durch Ihren Darm gegangen ist, sind die meisten natürlichen Pigmente in der Nahrung verdaut (das Rote der Roten Bete ist eine bemerkenswerte Ausnahme). Die braune Farbe ist auf eine Kette von Prozessen zurückzuführen, die mit dem Abbau alter roter Blutkörperchen beginnt, um eine Chemikalie namens Bilirubin zu produzieren. Dieses gelangt in die Leber, wo es sich mit der Galle vermischt. Die Galle wandert in den Darm, wo Bakterien das Bilirubin in eine andere Chemikalie namens Stercobilin umwandeln, die braun ist.