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Sojaprotein „Gerüst“ verleiht kultiviertem Fleisch „Geschmack, Aroma und Textur von echtem Fleisch“

  • Neue Technologie zur Herstellung von 3D-Gerüsten aus texturiertem Sojaprotein für künstliches Fleisch entwickelt.
  • Freiwillige sagten, der Geschmack, das Aroma und die Textur seien typisch für echtes Fleisch.
  • Verbesserte Methoden zur Herstellung von Kulturfleisch für den menschlichen Verzehr könnten dazu beitragen, die Abhängigkeit von der Tierhaltung zu verringern.

Wissenschaftler haben eine neue Methode zur Herstellung eines essbaren Gerüsts für den Anbau von Kulturfleisch entwickelt.

Das aus texturiertem Sojaprotein hergestellte Gerüst ermöglicht es synthetischen Fleischzellen, zu einem rindfleischähnlichen Produkt für den menschlichen Verzehr heranzuwachsen.

Die Studie, veröffentlicht in Nature Food , fanden, dass das Produkt in vorläufigen Geschmackstests gut abgeschnitten hat.

Kultiviertes oder zellbasiertes Fleisch ist eine sich entwickelnde Technologie, die Fleisch ohne die Notwendigkeit der Tierhaltung erzeugen könnte.

Seine Erstellung erfordert ein 3D-Gerüst, um die konstruierten Zellen zu unterstützen und die Umgebung nachzuahmen, in der tierische Muskeln wachsen.

Das Gerüst muss auch essbar sein und einen geeigneten Nährwert und eine geeignete Textur haben.

Shulamit Levenberg vom Israel Institute of Technology und Kollegen beschreiben eine neue Methode zur Herstellung eines 3D-Gerüsts aus texturiertem Sojaprotein.

Sie sagen, es sei ein kostengünstiges, essbares und poröses Material auf Proteinbasis.

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Die Forscher fanden heraus, dass Rindersatellitenzellen, die in die texturierten Sojaproteingerüste „gesät“ werden, wo sie sich vermehren und Gewebe bilden, einen großen Teil der Gerüste bedeckten.

Sie fanden auch heraus, dass die Kokultur mit bovinen glatten Muskelzellen und die Trikultur mit bovinen Endothelzellen – Zellen, die die innere Oberfläche von Blutgefäßen und Lymphgefäßen auskleiden – eine verbesserte fleischähnliche Textur erzeugte.

Laut Freiwilligen, die das Produkt nach dem Kochen getestet haben, waren Geschmack, Aroma und Textur typisch für echtes Fleisch.

Sojaprotein „Gerüst“ verleiht kultiviertem Fleisch „Geschmack, Aroma und Textur von echtem Fleisch“

Die Autoren kommen zu dem Schluss, dass ihre Ergebnisse die Werkzeuge für die Skalierung von kultiviertem Fleisch liefern könnten, um neue Proteinquellen für den menschlichen Verzehr zu generieren und dazu beizutragen, die Abhängigkeit von der Tierhaltung zu verringern.

Sie schreiben:„Die hier vorgestellten Ergebnisse stellen das Potenzial dar, zellbasiertes Fleisch zu vergrößern und neue Proteinquellen für den menschlichen Verzehr zu bilden.“

„Dies würde unsere Abhängigkeit von der Tierhaltung verringern und zu einer nachhaltigeren Ernährungssicherheit beitragen.“