Das Antibiotikum Penicillin wird aus dem Pilz Penicillium chrysogenum hergestellt. Stilton und die meisten anderen Blauschimmelkäse verwenden Penicillium-Schimmel, um die blauen Adern zu erzeugen, aber sie verwenden einen anderen Stamm (P. roqueforti) und den ganzen Schimmel, anstatt den Penicillin-Extrakt.
Es ist möglich, gegen das Medikament allergisch zu sein und den Käse trotzdem ungestraft zu essen, obwohl es auch Menschen gibt, die gegen beides allergisch sind. Es ist auch erwähnenswert, dass nur 20 Prozent der Menschen, die glauben, allergisch gegen Penicillin zu sein, es tatsächlich sind.