Abgesehen davon, dass Sie möglicherweise Milch, Öl oder Gewürze hinzugefügt haben, kommt der unterschiedliche Geschmack teilweise davon zustande, ob das Ei geschlagen wurde. Eiweiß ist weniger schmackhaft als das reichhaltige, fettige Eigelb, daher verändert das Mischen das sensorische Erlebnis.
Auch das Bräunen eines Spiegeleis oder Omelettes verändert seinen Geschmack. Dies ist auf eine chemische Reaktion zwischen Proteinen und Glukose zurückzuführen, die sogenannte Maillard-Reaktion, die Farbe erzeugt und dem Ei einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Schließlich kommt ein großer Teil der Geschmackswahrnehmung von der Textur oder dem „Mundgefühl“ des Lebensmittels. Dies ist ein weiterer Faktor dafür, warum seidiges Rührei etwas anders schmeckt als ein klebriges pochiertes Ei oder ein lockeres Omelett.