Annatto, auch Achiote genannt, ist ein bewährter natürlicher Farbstoff mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in Küche, Kosmetik und mehr. Als Experten für Lebensmittelzusatzstoffe zeigen wir Ihnen, wo und wie Annatto zum Einsatz kommt – basierend auf zuverlässigen Quellen wie der Verbraucherzentrale.
Annatto: Leuchtender Farbstoff direkt aus der Natur
Annatto wird aus den Samen des Achiote-Baums gewonnen, im Deutschen auch Orleansstrauch oder Orleanstrauch genannt. Chemisch gehört es zu den Carotinoiden und enthält die Wirkstoffe Bixin und Norbixin. Als Färbemittel verleiht es Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneimitteln eine intensive gelbe bis rotbraune Farbe. Auf Zutatenlisten finden Sie es unter der E-Nummer E160b.
So wird Annatto als Farbstoff eingesetzt
Der Achiote-Strauch stammt ursprünglich aus Südamerika, wird heute auch in Südostasien angebaut. Die dreieckigen, rotbraunen Samen eignen sich hervorragend als natürlicher Farbstoff. Sie werden ausgekocht oder zu feinem Pulver gemahlen. Meistens kommt laut Verbraucherzentrale kein reiner Farbstoff, sondern ein verdünnter Extrakt zum Einsatz.
Annatto sowie Bixin und Norbixin färben eine breite Palette von Produkten gelblich:
- Gewürze
- Wurst- und Käsewaren (z. B. orangefarbene Cheddar-Sorten)
- Knabbereien (z. B. Chips)
- Speiseeis
- Fertigdesserts
- Kosmetika
- Arzneimittel
- Textilien
Tipp: Zur Osterzeit eignet sich Annatto ideal zum natürlichen Färben von Ostereiern. Im Handel gibt es ganze Samen oder Pulver (z. B. bei Amazon).
Annatto in der Küche: Tradition und Aroma
In der asiatischen und südamerikanischen Küche ist Annatto-Pulver beliebt, um Gerichten Farbe zu verleihen. Es bringt eine erdige Note ähnlich Pfeffer. Klassiker sind scharfes Achiote-Öl oder Achiote-Paste.
Bereits Naturvölker Südamerikas nutzten die Samen traditionell zur Körperbemalung, als Insektenschutz oder in Arzneimitteln.
Annatto und Gesundheit: Was sagen die Experten?
Bixin und Norbixin gelten nach Angaben der Verbraucherzentrale als unbedenkliche Carotinoide. Positive Gesundheitseffekte sind wissenschaftlich noch nicht eindeutig belegt.
Als Zusatzstoff E160b ist Annatto sogar für Bio-Produkte zugelassen, wie das Verbraucherschutzportal Codecheck erläutert.
In seltenen Fällen kann es allergische Hautreaktionen auslösen. Testen Sie Produkte mit Annatto daher auf Verträglichkeit und verwenden Sie es maßvoll.