Als erfahrener Koch weiß ich: Eierstich selbst machen ist kinderleicht und ein Highlight für klare Suppen. Mit wenigen Zutaten und Schritten gelingt die traditionelle Einlage perfekt.
Eierstich besteht aus Eiern und verfeinert klare Suppen wie Bouillon oder Brühensuppe. Der Name leitet sich vom "Stocken" ab – dem dicken Rühren, wie es in Süddeutschland heißt.
In Deutschland ist Eierstich vor allem in der klassischen Hochzeitssuppe beliebt, die aus Fleischbrühe, Gemüse und Fleisch besteht – regional mit Variationen.
Europa und Asien kennen eigene Varianten: In Frankreich und England als "Royale" mit Sahne statt Milch, in Spanien als "Eiershake" (batido de huevos). In Japan heißt es "Chawanmushi", in Korea "Kyeranjjim" – oft als Vorspeise mit Gemüse, Fischflocken und Sojasauce.
Hier teile ich mein bewährtes Rezept für traditionellen Eierstich. Benötigte Utensilien:
- Schüssel
- Schneebesen
- 2 Tassen
- Kochtopf
Eierstich selbst machen: Rezept
Zutaten für den Eierstich:
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss (gemahlen)
- Butter (zum Ausfetten der Tassen)
Zubereitungsschritte:
- Eier aufschlagen und mit Milch sowie Schneebesen verquirlen.
- Reichlich Salz und Muskatnuss unterrühren.
- Nicht zu schaumig schlagen – die Masse bleibt glatt.
- Tassen mit Butter einfetten und Masse bis zu 2/3 einfüllen.
- Topf mit Wasser füllen, sodass Tassen bei Einsetzen zu 2/3 bedeckt sind.
- Wasser aufkochen, Tassen einsetzen, Deckel drauf und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
- Fertigen Eierstich stürzen und als Vorspeise oder in Brühensuppe, Bouillon oder Hochzeitssuppe servieren.
Tipp von Profis: Verwenden Sie ausschließlich Bio-Eier. Sie sind gesünder, da die Hühner artgerecht gehalten und mit ökologischem Futter ohne Gentechnik versorgt werden. Mehr Infos: Bio-Eier, Freilandeier, Bodenhaltung – welche Eier sind die richtigen?