Die Zitronentarte, französisch „Tarte au Citron“, ist ein klassisches Dessert aus Frankreich, das besonders im Sommer erfrischt. Als passionierte Bäckerin teile ich mit Ihnen bewährte Rezepte für die traditionelle Variante und eine vollständig vegane Version – beide einfach umzusetzen und garantiert gelungen.
Das klassische Rezept für Zitronentarte
Eine Tarte besteht aus einem knusprigen Boden in Tarte-Form und cremiger Zitronenfüllung. Für eine traditionelle Zitronentarte benötigen Sie folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter, weich (Du kannst Butter auch selber machen.)
- etwas Wasser
Für die Zitronenfüllung:
- 2 Eigelb
- 3 Eier
- 175 g Zucker
- 180 ml Zitronensaft
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- 180 g Butter, weich
Zusätzlich benötigen Sie: eine Tarte- oder Quicheform, zwei Schüsseln, einen Topf, einen Handmixer und ein grobes Sieb.
Die Zubereitung ist unkompliziert, plant aber inklusive Kühlzeit 4–5 Stunden ein.
Zubereitung des Teigbodens:
- Trennen Sie die Eier.
- Mischen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und Vanillezucker.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen.
- Die weiche Butter unter die Mehlmischung kneten.
- Eigelbmasse hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
- Zur Kugel formen und 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Form einfetten, Teig einlegen (Rand ca. 1 Fingerbreit hoch). Boden mehrmals mit Gabel einstechen.
- Ca. 30 Minuten backen.
Zubereitung der Füllung:
- Alle Füllzutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis die Masse stockt.
- Vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen.
- Auf abgekühlten Boden geben.
- 2–3 Stunden kühlen.
Tipp: Die übrigen Eiweiße nicht wegwerfen – verarbeiten Sie sie zu Rührei oder backen Sie Macarons oder Baiser.
Veganes Rezept für Zitronentarte
Die klassische Tarte lässt sich mühelos vegan umsetzen. Für eine Form benötigen Sie:
Für den Teig:
- 250 g Dinkelmehl, z. B. Type 1050
- 50 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Margarine
- etwas kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 400 g Soja-Naturjoghurt
- 70 g brauner Zucker
- 3 EL Maisstärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 80 ml Zitronensaft
Zubereitung:
- Aus Mehl, Zucker, Salz, Margarine und kaltem Wasser einen Teig kneten, 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zitronenschale abreiben.
- Füllzutaten mit Handmixer glatt rühren.
- Form einfetten, Teig ausrollen und einlegen.
- Füllung einfüllen, ca. 30 Minuten backen (Rand goldbraun, Füllung fest).
- Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Stunden kühlen.
Wichtig: Verwenden Sie Bio-Zutaten, insbesondere unbehandelte Zitronen für die Schale.