Das klassische Brioche überzeugt durch seine luftig-buttrige Textur dank Milch, Butter und Eiern. Als erfahrene Bäcker teilen wir ein bewährtes Rezept und eine vegane Variante für dieses iconische französische Hefegebäck – pflanzlich, aber genauso fluffig.
Klassisches Brioche-Rezept
Für eine goldene Brioche benötigen Sie:
- 1,5 Würfel frische Hefe
- 5 1/2 EL Zucker
- 275 ml Milch (lauwarm)
- 750 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 225 g weiche Butter oder Margarine (zimmerwarm)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
So gelingt das Rezept Schritt für Schritt:
- Zerbröseln Sie die Hefe und lösen Sie sie mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf.
- Lassen Sie das Gemisch 10 Minuten ruhen.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Salz und die Zuckerarten gründlich durch.
- Fügen Sie die Butter oder Margarine in Stückchen sowie ein Ei hinzu und kneten Sie mit den Knethaken zu einem glatten, festen Teig.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen.
- Fetten Sie eine Kastenform (30 cm Durchmesser) mit Margarine ein und bestäuben Sie sie mit Mehl.
- Kneten Sie den Teig mit den Händen durch, formen Sie eine Rolle und teilen Sie sie in vier gleich große Stücke.
- Formen Sie glatte Kugeln und legen Sie sie eng nebeneinander in die Form. Gehen lassen Sie den Teig weitere Stunde an warmer Stelle.
- Verquirlen Sie das Eigelb und bestreichen Sie die Oberfläche damit.
- Backen Sie bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten, dann bei 150 °C weitere 30 Minuten im Ofen.
- Lassen Sie die Brioche auf einem Gitter abkühlen, stürzen Sie sie aus der Form und kühlen Sie sie zugedeckt vollständig nach.
- Servieren Sie mit Marmelade, warmen Früchten, Sirup, Nussmus oder Butter bzw. Margarine.
Veganes Brioche-Rezept
Für die pflanzliche Version benötigen Sie:
- 260 ml lauwarme Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
- 70 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen– oder Rapsöl)
- 1/2 Vanilleschote
- 380 g Mehl
- 60 g (Rohrohr-)Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Würfel Hefe
Zubereitungsschritte für perfektes Ergebnis:
- Zerbröseln Sie die Hefe und lösen Sie sie mit einem Teelöffel Zucker in der Milch auf. 10 Minuten gehen lassen.
- Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
- Schneiden Sie die Vanilleschote auf und kratzen Sie das Mark heraus.
- Geben Sie Öl, Vanillemark und Hefe-Mischung hinzu, kneten Sie mit Knethaken zu einem Teig.
- Kneten Sie, bis er sich vom Rand löst.
- Abgedeckt 45 Minuten an warmer Stelle gehen lassen.
- Durchkneten, zu glatten Kugeln formen.
- Eine Springform mit veganer Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Kugeln hineinlegen, abgedeckt 30–45 Minuten gehen lassen.
- Mit Pflanzenmilch bepinseln, bei 180 °C Umluft 25–35 Minuten backen (je nach Kugelgröße).
- Vollständig auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.
In einem anderen Artikel zeigen wir Ihnen, welche Arten von pflanzlichem Milchersatz beim Backen ideal sind – und warum sie nachhaltiger als Kuhmilch sind.