Aus unserer langjährigen Erfahrung in der Küche wissen wir: Frische dicke Bohnen ergeben das beste Ergebnis. Die Vorbereitung dauert etwas länger, doch der zarte, nussige Geschmack und der hohe Eiweißgehalt machen jeden Aufwand wett.
Dicke Bohnen, auch Ackerbohnen, Saubohnen, Favabohnen oder Puffbohnen genannt, zählen zu den Hülsenfrüchten und sind proteinreich: 100 Gramm liefern im Durchschnitt elf Gramm Eiweiß.
In Deutschland haben sie von Juni bis August Saison. Frisch gekocht entfalten sie ihr Aroma optimal. Unser bewährtes Rezept für dicke Bohnen Gemüse ist einfach umzusetzen und perfekt für den Alltag.
Einfaches Dicke-Bohnen-Rezept: Die Zutaten
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 2 kg frische dicke Bohnen (ergibt geschält 500 g)
- 1/2 Fenchelknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
Tipp von Profis: Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel aus regionalem Anbau. Kurze Transportwege verbessern die CO₂-Bilanz und sorgen für höchste Qualität.
Dicke-Bohnen-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wichtig: Entfernen Sie die Bohnen aus den Hülsen und enthäuten Sie die Kerne – das nennt man "Palen". Alternativ: Getrocknete dicke Bohnen über Nacht einweichen.
So gelingt das Gericht:
- Kochen Sie die gepaltenen Bohnen 5 Minuten in Salzwasser bissfest, abgießen und abtropfen lassen.
- Fenchel waschen, Grün und Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden.
- Petersilienwurzel waschen, Enden abschneiden, schälen und in Scheiben schneiden.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Petersilienwurzel hinzufügen, bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten.
- Schalotte und Knoblauch einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, Zitronenschale zugeben und weitere 5 Minuten garen.
- Bohnen unterheben und kurz mitbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren. Sofort servieren.