Statt Zucchini nur zu braten, backen Sie unseren bewährten Zucchini-Schokoladenkuchen. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in der veganen Bäckerei zeigen wir Ihnen, wie er mühelos gelingt.
Im Spätsommer ernten Gärtner oft Zucchinis im Überfluss. Eine tolle Verwertungsidee: Sie in süßen Kuchen verarbeiten. Ähnlich wie Karotten im Rüblitorten sorgen Zucchinis für Saftigkeit, ohne sich schmecken zu lassen. Selbst Zucchini-Skeptiker lieben diesen Kuchen. Unser Rezept ist zudem komplett nußfrei.
In unserem Saisonkalender entdecken Sie, welches Gemüse derzeit Saison hat.
Zutaten für den Zucchini-Schokoladenkuchen
- 250 g Mehl
- 250 g Zucker
- 85 g Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 ml Pflanzenmilch (Soja-, Hafer- oder Mandeldrink)
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 250 g Zucchini, fein geraspelt und gut ausgedrückt
Für den Guss:
- 75 g vegane Butter oder Margarine
- 4 ½ EL Wasser
- 300 g Puderzucker
- 2 EL Kakaopulver
Zubereitungsschritte für perfekten Zucchini-Kuchen
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Springformboden mit Backpapier (oder einem passenden Backpapier-Ersatz) auslegen, Rand einfetten.
- Zucchinis fein raspeln und Flüssigkeit gründlich ausdrücken – das verhindert ein matschiges Teig.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen.
- Pflanzenmilch, Vanilleextrakt, Öl und Zucchini unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 25–30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, dann Form lösen.
- Für den Guss vegane Butter mit heißem Wasser übergießen und schmelzen. Puderzucker und Kakao einrühren, bis glatt.
- Abgekühlten Kuchen glasieren. Guss nach ca. 20 Minuten fest.