Sauerkrautsuppe ist traditionell oft deftig mit Fleisch zubereitet – doch vegetarisch schmeckt sie ebenso aromatisch und nährstoffreich. Unser bewährtes Rezept zaubert eine pikante Suppe ohne tierische Einlagen, perfekt für kalte Tage.
Sauerkraut gilt als Superfood: Der fermentierte Weißkohl steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und probiotischer Milchsäurebakterien, die die Darmgesundheit fördern. Als Experten für nachhaltige Ernährung raten wir: Frisches, selbstgemachtes Sauerkraut aus regionalem, unbehandeltem Kohl maximiert diese Vorteile, im Gegensatz zu pasteurisiertem Supermarkt-Produkt.
Nutzen Sie Sauerkraut vielseitig – eine wärmende Suppe im Herbst ist ideal. Sie ist schnell fertig und benötigt nur wenige Zutaten.
Sauerkrautsuppe: Die Zutaten
Für sechs Portionen benötigen Sie:
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1-2 rote Paprika
- 2 Karotten
- ca. 4 EL Olivenöl
- ca. 1 EL Paprikapulver
- Salz
- 150 g Tomatenmark
- 1 kg Sauerkraut
- 1 1/2 l Gemüsebrühe
- ca. 500 g gegarte weiße Bohnen
- Pfeffer
- nach Belieben etwas Honig (oder anderes Süßungsmittel)
Hinweis: Wählen Sie Bio-Zutaten aus der Region. Paprika sind von August bis Oktober in Saison, ebenso frische Karotten. Schauen Sie in den Utopia-Saisonkalender für Details. Regionale Produkte sind frischer, haben eine bessere Ökobilanz und weniger Pestizide.
Sauerkrautsuppe: Die Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schälen Sie Knoblauch und Zwiebeln. Würfeln Sie die Zwiebeln, fein hacken Sie den Knoblauch.
- Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie Stiel und Kerne, würfeln Sie sie.
- Waschen und entenden Sie die Karotten, fein würfeln.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf, braten Sie Zwiebeln an. Fügen Sie Knoblauch, Karotten und Paprika hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es leicht bräunt.
- Bestäuben Sie mit Paprikapulver und Salz. Rühren Sie Tomatenmark ein, lassen Sie es kurz anbräunen – nicht verbrennen, Hitze ggf. reduzieren.
- Mischen Sie das Sauerkraut unter.
- Gießen Sie Gemüsebrühe hinzu, aufkochen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- Fügen Sie Bohnen hinzu, ggf. Wasser für die Konsistenz.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit Honig süßen.
Tipp: Verfeinern Sie mit Schmand, frischem Schnittlauch oder Petersilie und knusprigem Brot. Für mehr Deftigkeit: Gebratener Räuchertofu.