Seit Jahren ein Favorit in unserer veganen Küche: Der Brokkoli-Kartoffel-Auflauf. Diese pflanzliche Variante des beliebten Ofengerichts überzeugt durch intensive Aromen und einfache Zubereitung – ganz ohne tierische Produkte.
Brokkoli-Kartoffel-Auflauf: Die Zutaten für 4 Portionen
Unser Rezept ist vollständig vegan und flexibel anpassbar. Hier die bewährten Zutaten:
- etwa 700 g Kartoffeln
- ein Kopf Brokkoli
- 200 ml vegane Sahne bzw. Soja-Kochcreme
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 75 g vegane Margarine
- 2 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Hefeflocken
Als erfahrene Köche empfehlen wir Bio-Produkte aus regionaler Herkunft. Auf Wochenmärkten finden Sie frischen Brokkoli, Kartoffeln und Kräuter. Haben Sie einen Garten? Pflanzen Sie selbst:
- Kartoffeln pflanzen: So funktioniert’s
- Brokkoli pflanzen: So säst, pflegst und erntest du Brokkoli
- Zwiebeln setzen: Das ist der Vorteil von Steckzwiebeln
Zusätzlich benötigen Sie:
- eine Auflaufform
- ein kleines Schälchen
- einen Topf
- eine Schüssel
- einen Kochlöffel
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Brokkoli-Kartoffel-Auflauf zubereiten
Die Vorbereitung dauert nur 20–25 Minuten, der Auflauf backt etwa 1,5 Stunden – hauptsächlich im Ofen.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
- Waschen Sie den Brokkoli, teilen Sie ihn in Röschen und blanchieren Sie diese 2–3 Minuten in kochendem Wasser.
- Fetten Sie die Auflaufform mit veganer Margarine oder Öl ein.
- Verrühren Sie in einem Schälchen die Soja-Kochcreme mit Paprikapulver, Oregano und Thymian. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Schälen und hacken (oder pressen) Sie die Knoblauchzehen fein.
- Geben Sie den Knoblauch zur Kochcreme-Mischung.
- Schälen, würfeln und die Zwiebel hinzufügen.
- Mischen Sie Brokkoli und Kartoffeln in einer Schüssel mit der Soße – alles sollte gut benetzt sein.
- Verteilen Sie das Gemüse in der Form.
- Für den Guss: Erhitzen Sie die vegane Margarine, schwitzen Sie das Mehl an.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, rühren Sie die Hefeflocken ein, bis sie aufgelöst sind.
- Lassen Sie aufkochen und 2–3 Minuten köcheln.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann über den Auflauf gießen.
- Backen Sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten.
Profi-Tipp: Für mehr Biss Räuchertofu-Würfel unterheben – ein Favorit in unserer veganen Community.