Der Weiße-Bohnen-Eintopf ruft Erinnerungen an Omas Küche wach. Dieses vegetarische Rezept mit frischem Gemüse überzeugt durch Leichtigkeit und Geschmack – auch ohne Fleisch.
Weiße Bohnen landen seltener auf dem Teller als andere Sorten. Oft assoziiert man sie mit schweren Eintöpfen, die im Magen lasten. Unser vegetarischer Weißer-Bohnen-Eintopf mit buntem Gemüse ist jedoch leicht verdaulich und dennoch reich an Nährstoffen.
Weiße Bohnen sind nicht nur vielseitig und lecker, sondern auch gesundheitsfördernd: Als pflanzliche Proteinquelle und reich an Ballaststoffen sorgen sie für langanhaltende Sättigung.
Weißer-Bohnen-Eintopf mit Gemüse: Die Zutaten für 8 Portionen
Dieser Eintopf wärmt an kalten Herbst- und Wintertagen. Voller Vitaminen und Mineralstoffen durch abwechslungsreiches Gemüse und aromatische Gewürze.
Zutaten:
- 600 g weiße Bohnenkerne, getrocknet (oder vorgekocht aus dem Glas)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 große Möhren
- 150 g Grünkohl
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 TL Fenchelsamen (oder Fenchelpulver)
- 425 g gehackte Tomaten aus dem Glas (z. B. selbst eingekocht)
- 900 ml Gemüsebrühe (z. B. selbstgemacht)
- Salz und Pfeffer
- Saft einer Zitrone
- Chili-Flocken (optional)
Tipp aus Erfahrung: Variieren Sie das Gemüse saisonal. Wählen Sie Bio-Qualität aus regionalem Anbau – für Nachhaltigkeit und besten Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Weißen-Bohnen-Eintopf zubereiten
Weiße Bohnen vorbereiten
- Am Vorabend: Bohnen abspülen, mit reichlich Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
- Am Tag: Abgießen, abspülen und beiseitestellen. Aus dem Glas: Nur abspülen.
Eintopf kochen
- Gemüse vorbereiten: Sellerie, Möhren und Grünkohl waschen. Grünkohl entstielen, zerrupfen. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Sellerie und Möhren in Stücke schneiden.
- Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Möhren, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Fenchelsamen hinzufügen.
- Ca. 7 Minuten köcheln, bis Zwiebel glasig ist.
- Kartoffeln, Tomaten und Brühe zufügen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln, bis Bohnen gar sind (mit Vorgekochten: 25–30 Minuten).
- Grünkohl 10 Minuten vor Ende einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Optional mit Chili toppen.
Abwandlungstipps: Ersetzen Sie Kartoffeln durch Kürbis, Grünkohl durch Wirsing – je nach Vorrat.