Mit dem Herbst naht die Apfelzeit – und nichts passt besser zu kühlen Tagen als ein klassischer gedeckter Apfelkuchen vom Blech. Als passionierte Bäcker teilen wir unser erprobtes Rezept, das immer gelingt und mit hochwertigen Zutaten überzeugt.
Gedeckter Apfelkuchen vom Blech: Zutaten
Für ein Blech (ca. 40 x 30 cm) benötigen Sie diese Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 500 g Mehl (z. B. Dinkelvollkornmehl)
- 160 g Zucker (alternativ Xylit oder Erythrit)
- 290 g kalte Butter oder Margarine
- 2 Bio-Eier
- 1 1/2 Pck. Vanillezucker (Lese-Tipp: Vanillezucker selber machen)
- 3 TL Weinstein-Backpulver oder Natron
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
- 1/2 Zitrone
- 125 g Zucker
- 150 g Rosinen
- 4 EL Leitungswasser
Für die Glasur:
- 3 EL Zitronensaft
- 150 g Puderzucker (Lese-Tipp: Puderzucker selber machen)
Übrigens: Das Rezept ist vegan anpassbar: Ersetzen Sie Butter durch veganen Margarine und Eier durch 100 ml pflanzlichen Milchersatz. Bei tierischen Produkten wählen Sie Bio-Qualität für bessere Tierhaltung. Entdecken Sie hier relevante Bio-Siegel für mehr Tierwohl.
Gedeckter Apfelkuchen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vermengen Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Fügen Sie die Butter stückchenweise sowie das Ei hinzu und kneten Sie einen glatten Mürbeteig – ideal mit dem Knethaken oder von Hand.
- Lagern Sie den Teig luftdicht gekühlt für mindestens 30 Minuten.
- Fetten Sie das Blech aus und bestäuben Sie es mit Mehl.
- Waschen, schälen und entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in feine Würfel. Tipp: Die Schalen eignen sich getrocknet für aromatischen Apfeltee.
- Köcheln Sie Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Wasser und Rosinen 5–10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Lassen Sie die Füllung abkühlen.
- Rollen Sie 2/3 des Teigs aus, verlegen Sie ihn auf das Blech mit 3 cm hohem Rand und bestehen Sie den Boden mehrmals ein.
- Vorbacken Sie den Boden 20 Minuten bei 275 °C Ober-/Unterhitze – ohne Vorheizen, um Energie zu sparen. Rollen Sie parallel den Restteig aus.
- Verteilen Sie die abgekühlte Füllung, legen Sie den Deckelteig darauf und drücken Sie die Ränder fest.
- Backen Sie weitere 15 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Lassen Sie ihn vollständig auskühlen und glasieren Sie mit Zitronensaft und Puderzucker.
Tipp: Für ein ansprechendes Aussehen legen Sie als Deckel ein Teiggitter.
Gedeckter Apfelkuchen: Rezept für die Springform
Perfekt auch für eine 26-cm-Springform – Zubereitung identisch, Mengen angepasst:
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)
- 175 g kalte Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Bio-Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 1,25 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
- 1/2 Zitrone
- 75 g Zucker
- 100 g Rosinen
- 3 EL Leitungswasser
Für die Glasur:
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker