Rote Bete ist ein echtes Superfood: Sie liefert reichlich Vitamine, Mineralstoffe und leuchtende Farbe auf Ihren Teller. Unser Rezept für Rote-Bete-Carpaccio zaubert einen hauchfeinen Salat, der Geschmack und Gesundheit vereint.
Die Knollen sind gesund, vielseitig und geschmackvoll – ideal als Saft, Suppe oder Aufstrich. Auch die Blätter des Roten Bete lassen sich wunderbar verwerten. Besonders fein wird es als Carpaccio: roh geschnitten für maximalen Nährwert.
Die rohe Rote Bete ist für die meisten hochgradig nährstoffreich, aber bei Nierenproblemen oder Kleinkindern wegen des Oxalgehalts Vorsicht walten lassen. Als Vorspeise, Grillbeilage oder Buffetaufstrich perfekt. Für sensible Mägen eignet sich gekochte Rote Bete hervorragend.
Rote-Bete-Carpaccio zubereiten: So gelingt es perfekt
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 4 Knollen Rote Bete
- optional: 150 g Schaf- oder Ziegenkäse
- 5 EL Walnusskerne
- 1 Bio-Zitrone
- Etwas Blattsalat oder Rucola zur Dekoration
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer
Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten:
- Schälen Sie die Rote Bete und hobeln oder raspeln Sie sie in hauchdünne Scheiben. Tragen Sie Handschuhe, um das Abfärben zu vermeiden.
- Ordnen Sie die Scheiben kreisförmig auf vier Tellern an.
- Waschen und schleudern Sie den Blattsalat oder Rucola, zupfen Sie ihn in mundgerechte Stücke.
- Hacken Sie die Walnusskerne grob und rösten Sie sie kurz in einer Pfanne ohne Öl.
- Bestreuen Sie die Rote Bete mit den Walnüssen und optionalem Käse, dekorieren Sie mit Salatblättern.
- Pressen Sie die Bio-Zitrone aus.
- Vermengen Sie Zitronensaft, Olivenöl, Balsamicoessig und Salz zu einem Dressing.
- Beträufeln Sie das Carpaccio damit und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Greifen Sie zu Bio-Qualität: Sie ist pestizidfrei und fördert nachhaltige Landwirtschaft. Wählen Sie regionale Produkte mit kurzen Transportwegen – gut fürs Klima. Frische regionale Rote Bete gibt’s von Juli bis April auf Wochenmärkten oder im Bio-Laden.