Blumenkohlsuppe muss nicht langweilig sein – dieses Rezept aus meiner Küche zeigt, wie vielseitig das Gemüse ist. Mit frischen, saisonalen Zutaten entsteht eine cremige Suppe ohne Sahne, die durch Ofenröstung eine nussige Note und Frische erhält.
Als Blumenkohl mit mildem Geschmack eine ideale Basis für kreative Gerichte. Hier wird er mit Fenchel geröstet, der ein feines Anis-Aroma einbringt. Geröstete Walnusskerne als Topping runden das Aroma ab – perfekt für eine vegane, nährstoffreiche Mahlzeit.
Cremige Blumenkohlsuppe mit Fenchel und Walnüssen: Saisonal und einfach
Dieses Rezept nutzt Zutaten in Hochsaison:
- Blumenkohl aus deutschem Freiland von April bis November.
- Fenchel von September bis November.
- Walnüsse ebenfalls September bis November.
Saisonale Alternativen: Blumenkohl ist ganzjährig verfügbar. Im Frühling statt Fenchel Pastinaken, Lauch oder Champignons verwenden. Als Topping eignen sich geröstete Sonnenblumenkerne.
Saisonales Kochen spart Ressourcen: Freilandanbau vermeidet energieintensiven Gewächshausbetrieb und Lagerung. Noch besser mit Bio-Produkten – hier sind Pestizide verboten, was Boden und Gesundheit schont.
Zutaten für die Blumenkohlsuppe
Für 4 bis 6 Portionen:
- 1 Fenchelknolle
- 3 EL Bio-Öl
- 1 Blumenkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- geröstete Walnüsse (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden. Grün aufbewahren.
- Blumenkohl waschen, Blätter entfernen, in Stücke teilen.
- Fenchel und Hälfte Blumenkohl mit 1,5 TL Öl, Salz, Pfeffer vermengen. Auf Backblech oder in Form 20 Min. rösten, bis goldbraun.
- Restliches Öl in Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, zerkleinern. Zwiebel 5 Min. anschwitzen, Knoblauch und Thymian 2-3 Min. mitdünsten.
- Restlichen Blumenkohl, Brühe, Salz, Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann mittlere Hitze.
- Geröstetes Gemüse beigeben.
- Abgedeckt garen, bis Blumenkohl weich.
- Mit Stabmixer pürieren, abschmecken, verteilen.
- Mit Fenchelgrün und Walnüssen garnieren.
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