Kitchari, das traditionelle ayurvedische Gericht aus Basmatireis, Mungbohnen und aromatischen Gewürzen, ist leicht verdaulich und unterstützt die natürliche Entgiftung. Mit unserem bewährten Rezept bereiten Sie es einfach zu Hause zu.
Ayurveda, die altindische Heilkunst, betont die Bedeutung einer gesunden Verdauung. Reinigende Kuren wie Panchakarma integrieren Kitchari als zentrale Speise: Die Kombination aus Reis und Mungbohnen fördert die Regeneration und reinigt den Körper sanft.
Diese Verbindung schafft ein vollständiges Aminosäurenprofil und liefert hochwertiges pflanzliches Protein – ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Wir teilen ein klassisches Rezept mit saisonalem Gemüse und Tipps für Variationen, basierend auf jahrelanger Erfahrung in der ayurvedischen Küche.
Kitchari: Zutaten für das ayurvedische Rezept
Basmatireis und Mungbohnen-Dal bilden die Basis. Ergänzen Sie mit saisonalem Gemüse wie Karotten oder Zucchini. Kitchari eignet sich für alle Doshas: Vata, Pitta und Kapha.
Für vier große Portionen benötigen Sie:
- 200 g Basmatireis
- 200 g Mungbohnen-Dal
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 1 Stück Kurkuma, daumengroß
- je 1/2 TL: Kardamom, schwarzer Pfeffer
- je 1 TL: Koriander, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Salz
- je 1 EL: Kurkuma (gemahlen), Senfsamen (ganz), Kreuzkümmel (ganz)
- 2 EL Kokosflocken
- 2 EL Ghee oder Kokosöl
- etwa 1 bis 1,5 Liter Wasser
- 125 g Karotten
- 125 g Zucchini
Zutatentipps und Variationen:
- Ayurveda empfiehlt weißen Basmatireis für optimale Verdaulichkeit; Vollkornvarianten bieten mehr Nährstoffe.
- Mung Dal (halbierte Mungbohnen) finden Sie in Biomärkten oder Asialäden; ganze Bohnen funktionieren ebenso.
- Ghee (geklärte Butter) in Bio-Qualität von Siegeln wie Naturland, Bioland oder Demeter; alternativ natives Kokosöl oder selbstgemachtes Ghee.
- Tauschen Sie Karotten und Zucchini gegen anderes Saisongemüse – prüfen Sie den Utopia-Saisonkalender.
Kitchari-Rezept: Schritt-für-Schritt Zubereitung
Weichen Sie Reis und Mungbohnen über Nacht ein. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.
- Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn ein. Mehr dazu: Reis waschen oder einweichen – ist das sinnvoll?
- Spülen und einweichen Sie die Mungbohnen.
- Fein hacken Sie Ingwer und Kurkuma.
- Mahlen Sie Kardamom, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchelsamen; mischen Sie mit Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Kokosflocken.
- Erhitzen Sie Ghee oder Öl, braten Sie Ingwer, Kurkuma und Gewürze 1 Minute an.
- Fügen Sie Reis, Dal und Wasser hinzu; aufkochen, dann 20 Minuten köcheln.
- Reiben oder schneiden Sie Karotten und Zucchini fein.
- Geben Sie das Gemüse nach 20 Minuten hinzu.
- Weitere 20 Minuten köcheln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!