Entdecken Sie mit unseren bewährten Rezepten die Vielfalt des Staudensellerie – ein würziges Gemüse, das weit mehr ist als nur Rohkost zum Dippen. Als passionierte Köchin mit Jahren Erfahrung im Umgang mit saisonalem Gemüse zeige ich Ihnen, wie Sie Staudensellerie kreativ zubereiten können.
Staudensellerie, auch Stiel-, Stangen- oder Bleichsellerie genannt, bestehen aus langen, fleischigen Blattstielen mit einer kleinen Wurzelknolle. Im Handel erhalten Sie Bundschaften, deren Stiele pro Pflanze bis zu einem Kilogramm wiegen können.
Die helle Färbung entsteht durch Blanchieren mit Erde oder Blechrohren, was die Chlorophyllbildung verhindert und die Stangen gelblich-grün hält. Der Geschmack bleibt unverändert: charakteristisch würzig, milder als beim Knollensellerie. Ideal für Smoothies, Suppen, Saucen oder Aufläufe.
Rezept für Staudensellerie-Smoothie
Unser Smoothie-Rezept balanciert das Würzige des Sellerie mit der Süße von Äpfeln und Karotten – ohne Zucker. Vegan und nährstoffreich.
Zutaten für 1 Glas:
- 1 Staudensellerie
- 2 bis 3 Karotten
- 1 Apfel
- etwas Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 bis 3 Tropfen hochwertiges Öl (z. B. Leinöl, Hanföl, Sesamöl oder Walnussöl)
Smoothie zubereiten
Fertigerfrisst in nur 5 Minuten:
- Waschen Sie Obst und Gemüse gründlich – Schalen bleiben dran für maximale Vitamine.
- Zerteilen Sie grob und geben Sie alles in den Mixer.
- Fügen Sie Salz und Zitronensaft hinzu.
- Pürieren Sie 2 Minuten lang.
- Bei Bedarf mit Wasser oder Apfelsaft verdünnen.
- In ein Glas füllen und mit Öl verfeinern.
Frisch genießen: So bleiben Vitamine erhalten. Die Karotten sorgen für die orangene Farbe und extra Nährstoffe.
Zutaten für Staudensellerie-Suppe
Für 4–6 Portionen:
- 1 großer oder 2 kleine Staudensellerie
- 3 bis 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel oder ein Stück Lauch
- einige Blätter Liebstöckel oder Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 1,5 bis 2 l Wasser
- optional etwas Sahne oder vegane Sahne
Rezept und Zubereitung der Suppe
Bereit in unter 30 Minuten:
- Gemüse waschen.
- Staudensellerie schälen und putzen; grüne Blätter für die Garnitur aufheben.
- Sellerie klein schneiden.
- Kartoffeln schälen und zerkleinern.
- Zwiebel fein hacken (Lauch in Ringe schneiden).
- Kräuter waschen.
- Zwiebeln in Öl glasig dünsten.
- Mit Wasser aufgießen, Gemüse und Kräuter hinzufügen, salzen, pfeffern.
- 15 Minuten köcheln, bis weich.
- Inzwischen Grün hacken.
- Pürieren und mit Sahne verfeinern.
- Mit Grün bestreuen.
Perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Rezept für Staudensellerie-Gratin
Vegetarische Beilage zu Linsenbratlingen oder als Hauptgericht mit Kartoffeln. Low-Carb-tauglich.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Staudensellerie
- 150 g Sauerrahm
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Cocktail-Tomaten
- 50 g Hartkäse
Zubereitung des Selleriegratins
Schritt-für-Schritt:
- Staudensellerie schälen und putzen.
- 5 Minuten in 1 l gesalzenem Wasser blanchieren.
- Sauerrahm, Ei und Gewürze verrühren.
- Sellerie abtropfen (Kochwasser für Suppen aufbewahren).
- In Auflaufform legen.
- Mit Eimasse übergießen.
- Tomaten waschen, halbieren und verteilen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen.
- 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Variationen:
- Sahne, Schmand oder Frischkäse statt Sauerrahm.
- Unterschiedliche Käsesorten.
- Kräuter in den Guss mischen.
- Paprika statt Tomaten.
Tipp: Mit Kräuter-Joghurt-Dip servieren.
Sellerie für die Rezepte
Wählen Sie Bio-Produkte ohne Pestizide aus ökologischem Anbau. Bevorzugen Sie regionale Ware für geringeren CO₂-Fußabdruck.
Saison in Deutschland: Mai bis November. Erhältlich auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in der Biokiste. Mehr Infos im Utopia-Saisonkalender.
Frische prüfen:
- Keine Flecken, Verfärbungen oder Schimmel.
- Knackig und fest.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank-Gemüsefach bis zu 2 Wochen; wächst weiter und bildet neues Grün.