Porree-Suppe gelingt mit wenigen Zutaten und unserem bewährten Rezept. Als erfahrene Köche empfehlen wir vielfältige Abwandlungen – inklusive veganer Variante – für maximale Genussfreude.
Porree-Suppe ist aromatisch und sättigend, kann aber bei Blähneigung schwer verdaulich sein. Mit gemahlenen Kümmelsamen wird sie deutlich bekömmlicher. Porree, auch Lauch genannt, stammt vom Ackerlauch ab. Im Gegensatz zur Wildform bildet er keine Zwiebel und erreicht Wuchshöhen von 60 bis 80 Zentimetern.
Zutaten für Porree-Suppe
Für vier Portionen Porree-Suppe benötigst du:
- 300 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 50 g Butter
- 1.200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz oder Kräutersalz
- geriebene Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Crème Fraîche
- etwas gehackte Petersilie
Für die Zubereitung brauchst du einen Pürierstab.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Greife zu Bio-Qualität: Sie ist frei von chemisch-synthetischen Pestiziden und fördert umweltfreundliche Landwirtschaft – besonders bei Milchprodukten essenziell. Kaufe regional angebautes Gemüse: Kürzere Wege bedeuten geringeren CO₂-Fußabdruck.
Porree-Saison in Deutschland: Zwischen Juli und April. Frisches, unverpacktes Bio-Gemüse findest du auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in der Biokiste. Mehr zur Saison im Utopia-Saisonkalender.
Porree-Suppe zubereiten
Die Zubereitung ist unkompliziert:
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke.
- Schneide den Lauch in dünne Ringe.
- Erhitze die Butter in einem großen Topf und brate die Lauchringe unter Rühren an.
- Füge Kartoffelstücke hinzu und gieße mit Wasser oder Gemüsebrühe auf.
- Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss.
- Lass 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Püriere und verfeinere mit Crème Fraîche.
- Bestreue mit gehackter Petersilie.
Tipp: Für bessere Verträglichkeit ein halbes Teelöffel gemahlenen Kümmel hinzufügen. Oder trinke Fencheltee dazu.
Porree-Suppe Varianten
Das Rezept lässt sich leicht anpassen:
- Vegan: Butter durch Olivenöl, Crème Fraîche durch vegane Sahne oder Crème-Fraîche-Ersatz ersetzen.
- Statt Crème Fraîche: 100 ml Sahne oder vegane Sahne.
- Mit Liebstöckelblättern oder Liebstöckelsalz verfeinern.
- Thymian oder Majoran statt Petersilie – frisch oder getrocknet.
- Geröstete Croutons aus altbackenem Brot als Einlage.
- Zum Abschluss gekochte Erbsen für mehr Eiweiß.