Unser vegetarischer Nudelsalat ist ein echter Alleskönner: schnell zubereitet, frisch und die ideale Beilage zum Grillen oder für den täglichen Tisch. Als erfahrene Köche empfehlen wir dieses bewährte Blitzrezept.
Der vegetarische Nudelsalat entsteht in wenigen Minuten, oft mit Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben: Nudeln, Joghurt, Erbsen, Möhren, Essiggurken und Gewürze. Die frische Note entsteht durch die harmonische Kombination von cremigem Joghurt und der säuerlichen Frische der Essiggurken.
Zutaten für unseren vegetarischen Nudelsalat
Für eine große Schüssel benötigen Sie:
- 500 g Nudeln Ihrer Wahl
- 500 g Joghurt
- 4 EL Mayonnaise (Tipp: Mayonnaise selber machen)
- Möhren
- Erbsen (frisch oder TK)
- 6 Essiggurken
- 5 EL Essiggurkenwasser
- etwas Paprikapulver (edelsüß), Knoblauchpulver, Currypulver, Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Wir raten zu Bio-Lebensmitteln: Zertifizierungen wie das Demeter-Siegel, Naturland-Siegel oder Bioland-Siegel garantieren Produkte ohne synthetische Pestizide. Für eine vegane Version ersetzen Sie Mayonnaise durch pflanzliche Alternativen und wählen vegane Nudeln sowie veganen Joghurt.
Vegetarischer Nudelsalat zubereiten: Schritt für Schritt
In nur wenigen Schritten gelingt der Salat perfekt:
- Nudeln kochen: In kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Gemüse blanchieren: Möhren und Erbsen (frisch oder TK) bissfest kochen.
- Dressing mischen: Joghurt und Mayonnaise mit Essiggurkenwasser, Gewürzen und Zucker verrühren. Mit Curry sparsam umgehen, um die Balance zu halten – der Zucker balanciert die Säure aus.
- Essiggurken in Scheiben schneiden. Tipp: Selbst gemachte schmecken am besten – siehe Gurken einlegen.
- Alles vermengen: Gemüse und Gurken mit dem Dressing in einer großen Schüssel mischen. Nudeln erst nach dem Abkühlen unterheben.
Profi-Tipp: Lassen Sie die Nudeln gut abkühlen, damit sie das Dressing nicht aufsaugen und der Salat saftig bleibt. Für intensiveren Geschmack mehr Sauce zubereiten und vor dem Servieren auffrischen.
Guten Appetit!