Als erfahrene Köchin mit langjähriger Praxis in veganer Küche präsentiere ich Ihnen ein authentisches Rezept für würzigen Glasnudelsalat mit frischem, knackigem Gemüse – komplett pflanzlich und tierfrei. Erfahren Sie, wie Sie diesen belebenden Salat einfach zubereiten.
Glasnudeln aus Wasser und Stärke sind geschmacksneutral und ideal als Basis für Suppen oder Salate, wo Aromen der anderen Zutaten glänzen. Erhältlich in Supermärkten oder Asiashops. Wählen Sie bei den Zutaten regionale Produkte, um Transportwege zu minimieren. Bio-Qualität schützt vor synthetischen Pestiziden und fördert Gesundheit sowie Umweltschutz.
Dieses Glasnudelsalat-Rezept ist vegan und laktosefrei. Verfeinern Sie es optional mit gerösteten Nüssen, Cashews oder Sesam. Was du über Cashews wissen solltest, lesen Sie in unserem detaillierten Beitrag.
Glasnudelsalat: Die Zutaten
Für zwei Portionen benötigen Sie:
- 75 g Glasnudeln
- 3-4 Lauchzwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 1 Limette
- 2 EL Öl (z. B. Sesamöl)
- 2-3 EL Sojasauce
- etwas Rohrzucker (alternativ weißer Zucker)
- frisches Koriandergrün
Glasnudelsalat: Die Zubereitung
Die Zubereitung dauert ca. 25 Minuten und gelingt so:
- Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
- Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen. Knoblauchzehe und Chilischote fein hacken.
- Ingwer schälen und reiben.
- Möhren waschen und in dünne Stifte schneiden.
- Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Limette auspressen.
- Dressing mischen: Knoblauch, Chili, Ingwer, Limettensaft, Öl, Sojasauce und Zucker verrühren.
- Glasnudeln nach 10–15 Minuten abgießen. Optional leicht zerkleinern.
- Glasnudeln mit Lauchzwiebeln, Möhren und Paprika vermengen.
- Dressing unterheben und alles gut durchmischen.
- Koriander waschen und hacken.
- Koriander unter den Salat heben.