Mandelmilch lässt sich anders als Sojamilch nicht immer leicht aufschäumen. Mit bewährten Tricks und speziellen Barista-Editionen gelingt es jedoch zuverlässig. Als Pioniere im Bereich pflanzlicher Alternativen erklären wir Ihnen, was für stabilen Milchschaum entscheidend ist.
Mandelmilch ist bei Allergiker:innen hochgeschätzt, da sie laktosefrei, sojafrei, milcheiweißfrei und glutenfrei ist. Wegen des Mandelanbaus ist sie jedoch nicht die umweltfreundlichste Option. Viele schätzen trotzdem ihren feinen Geschmack. Das Hauptproblem: Normale Mandelmilch fehlen oft Fette und Proteine für guten Schaum.
Der Handel bietet mittlerweile Barista-Varianten zum Aufschäumen. Wir stellen ausgewählte Produkte vor und zeigen, wie Sie Mandelmilch selbst herstellen und barista-tauglich verfeinern können.
Mandelmilch aufschäumen – Barista-Produkte für optimale Ergebnisse
Normale Mandelmilch taugt selten für Latte-Art: Sie schäumt nicht oder flockt im Kaffee. Spezielle Barista-Versionen beheben das. Die meisten enthalten jedoch Zusatzstoffe und sind nicht bio:
- Die Barista-Mandelmilch von Joya enthält Maltodextrin, Stabilisator Gellan, Lecithine und Dikaliumphosphat als Säureregulator.
- Alpro Barista-Mandelmilch hat Zucker, Fruktose, Säureregulatoren, Stabilisatoren Gellan und Guarkenmehl sowie Aromen.
- EcoMil Barista-Mandelmilch gibt es bio, mit Rohrzucker, Tapiokastärke, Sonnenblumenöl, Erbsenprotein, natürlichem Vanillearoma und Gellan-Gummi.
Die vielen Zusatzstoffe unterstreichen: Normale Mandelmilch braucht Unterstützung. Mit starkem Milchaufschäumer erzielen Sie gute Ergebnisse auch mit dem Dinkel-Mandel-Drink von Natumi oder dem Mandeldrink von Alnatura – beide bio und ohne unnötige Zusätze.
Entscheidend: Verwenden Sie nur kalte Mandelmilch direkt aus dem Kühlschrank.
Barista-Mandelmilch selbst machen: Bewährte Rezepte
Für normales Mandelmilch – gekauft oder selbstgemacht – verleihen Zusatzstoffe Stabilität durch mehr Proteine und Fette. Probieren Sie:
- 50 Gramm eingeweichte Cashewkerne oder einen gehäuften Esslöffel Cashewmus pro Liter für Eiweiß und Fett. Mixen Sie kräftig und sieben Sie durch einen Nussmilchbeutel.
- Pflanzliches Speiseöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl – ca. 90 Milliliter pro Liter.
- Einen Esslöffel Proteinpulver (z. B. Erbsen- oder Hanfprotein), ideal mit Öl kombiniert.
- ¼ bis ½ Teelöffel Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Gellan als Stabilisator für Cremigkeit.
- Natürliche Verdicker wie Tapiokastärke, Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalenpulver.
- Lecithin (Soja- oder Sonnenblumenlecithin) verhindert Flockenbildung als Emulgator.
Chillen Sie die Milch, nutzen Sie einen starken Milchaufschäumer (z. B. von Memolife**). Mit diesen Zutaten funktioniert es sogar mit Mini-Aufschaumern.
Alternativen: Sojamilch und Dinkelmilch schäumen am besten. Hafermilch-Barista-Editionen sind oft mit wenigen Zusätzen verfügbar.