Gerstenmehl bereichert Ihre Küche mit seinem nussigen Aroma und gesundheitlichen Vorteilen. Entdecken Sie, wie Sie es vielseitig einsetzen und welche Eigenschaften es auszeichnen.
In Deutschland dominiert Weizen den Getreideanbau, doch Gerste bietet ebenso vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Bekannt aus Bier, Malzkaffee oder Whisky, wird Gerstenmehl aus Sommergerste gemahlen und überzeugt durch seinen aromatisch-nussigen Geschmack.
Eigenschaften von Gerstenmehl
Die Gerste stammt vermutlich aus Südostasien und wird seit dem 5. Jahrtausend v. Chr. in Europa angebaut. Es gibt Sommer- und Wintergerste: Die Wintervariante dient hauptsächlich als Viehfutter, während die Sommergerste für Lebensmittel wie Gerstenmehl verwendet wird.
Nährwerte von Gerstenmehl
Als Vollkornmehl enthält Gerstenmehl alle Nährstoffe des ganzen Korns. Es liefert reichlich Kohlenhydrate bei niedrigem Fettgehalt und hohem Ballaststoffanteil. Pro 100 Gramm weist es folgende Werte auf:
- Energie: 320 kcal
- Kohlenhydrate: 64 g
- Wasser: 11 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 2 g
- Spuren von B-Vitaminen sowie Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium
Weitere Fakten zu Gerstenmehl
Gerstenmehl punktet mit besonderen Eigenschaften:
- Es enthält den höchsten Beta-Glucan-Gehalt unter den Getreiden. Eine Studie mit Beteiligung der Universität Göteborg belegt, dass Gerste den Blutzucker senken kann – ideal für Diabetiker:innen. Zudem fördert es darmfreundliche Bakterien und die Verdauung.
- Laut ARD-Bericht reduziert Beta-Glucan den Cholesterinspiegel.
- Gerstenmehl enthält Gluten, jedoch weniger Klebe- und Bindeeiweiße als andere Mehle (Apotheken-Umschau). Daher eignet es sich nicht allein zum Backen; mischen Sie es mit anderen Mehlsorten, um Teige stabil zu halten.
Für diese Gerichte eignet sich Gerstenmehl
Ersetzen Sie in Rezepten etwa ein Fünftel der Mehlmenge durch Gerstenmehl, um vom nussigen Geschmack und B-Vitaminen zu profitieren. Empfohlene Anwendungen:
- Vollkornbrot backen.
- Bei Fladenbrot ein Fünftel des Mehls austauschen. Rezept: Fladenbrot-Rezept: Einfache Anleitung für den Klassiker.
- In unserem Pfannkuchen-Grundrezept 50 g Weizenmehl durch 50 g Gerstenmehl ersetzen.
- Litauische Gerstenbrötchen, ein Klassiker aus dem Baltikum (Deutsche Welle).
Auch Gerstenflocken im Müsli oder Gerstengraupen in Gerstensuppen und Eintöpfen sind tolle Alternatives.
Kauftipp: Erhältlich in Reformhäusern oder Bioläden. Wählen Sie regionalen und Bio-Anbau, um lokale Produzenten zu fördern, Transportemissionen zu minimieren und Pestizid-Rückstände zu vermeiden.