Frischen deutschen Spargel bereits im März? Die offizielle Spargelzeit startet später, doch Supermärkte bieten oft frühes Angebot. Als Ernährungsexperten mit langjähriger Branchenkenntnis erklären wir den genauen Saisonverlauf, basierend auf etablierten Quellen wie dem Statistischen Bundesamt und dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).
Der Start der Spargelzeit hängt vom Wetter ab
Bei regionalem, frischem Spargel gibt es keine starre Saison, da die Ernte wetterabhängig ist.
- Die ersten Stangen kommen in der Regel Mitte bis Ende April.
- Traditionell endet die Saison am Johannistag, dem 24. Juni – dem sogenannten „Spargelsilvester“.
- Nach dem 24. Juni wird selten geerntet, um die Ausbeute im nächsten Jahr nicht zu mindern.
Bei verspätetem Start durch kühles Wetter verlängern viele Betriebe die Ernte. So ist in manchen Jahren bis Anfang Juli frischer Spargel erhältlich. (Deshalb ist Bio-Spargel besser)
Spargel ab März-Anfang: So funktioniert es
In Supermärkten liegt Spargel oft schon Anfang März aus. Manche Betriebe decken Felder mit Folie ab und beheizen den Boden, um das Wachstum zu beschleunigen. Dieser energieintensive Ansatz verschlechtert jedoch die Klimabilanz – oft mehr als bei Importware.
Importierter Spargel: Früher, aber umweltschädlich
Die Saison startet in Supermärkten fürer durch Importe aus wärmeren EU-Ländern wie Spanien und Griechenland (Ende Februar/Anfang März). Ganzjährig liefern China und Peru.
- Der Transport verursacht eine CO2-Bilanz, die 28-mal höher ist als bei regionalem Spargel. Der wasserdurstige Anbau belastet aride Regionen.
- Regionaler Spargel ist bald verfügbar – unnötig zu importieren.
- In allen Bundesländern gibt es Anbauflächen; Spitzenlieferanten sind Niedersachsen, Bayern und Nordrhein-Westfalen (Statistisches Bundesamt).
3 bewährte Tipps für frischen Spargel (BZfE-Empfehlungen)
Das Bundeszentrum für Ernährung rät:
- Geschlossene Spitzen deuten auf Frische hin.
- Stangen müssen fest, glänzend sein; Schnittflächen feucht und saftig.
- Beim Reiben quietschen die Stangen.
Mehr Tipps: Grünen Spargel schälen: Darauf solltest du bei der Zubereitung achten
Nach der Saison: Schwarzwurzel als Alternative
Schwarzwurzel, der „Winterspargel“ oder „Arme-Leute-Spargel“, ähnelt nach dem Schälen dem Weißen Spargel. Ihre Saison läuft von Oktober bis April – perfekt als Brücke.
Alternativ: Frischen, regionalen Spargel einfrieren für ganzjährigen Genuss.
Rezepte mit Spargel:
- Bratnudeln mit Spargel: Ein einfaches Rezept
- Spargel-Quiche: Ein einfaches Rezept
- Spargelrisotto: Einfaches Rezept für die Spargelzeit
- Spargelsalat: 4 Rezepte für den leckeren Salat
- Spargelauflauf: Klassiker aus dem Ofen