Als passionierter Pasta-Liebhaber und Kenner italienischer Küche teile ich mit Ihnen das einfache, doch perfekte Rezept für Spaghetti Cacio e Pepe. Dieses römische Original benötigt nur wenige Zutaten und wenig Zeit. Ich stelle das klassische Grundrezept vor und eine geschmackvolle vegane Alternative.
"Cacio e Pepe" steht für Spaghetti mit Pecorino-Käse und Pfeffer. Der Pecorino Romano aus Schafsmilch ist essenziell – kaufen Sie ihn in Feinkostläden oder an der Käsetheke, idealerweise in Bio-Qualität für artgerechte Tierhaltung.
Traditionell verwendet man Tonarelli, doch Spaghetti sind leichter erhältlich und in vielen Restaurants Standard.
Spaghetti Cacio e Pepe: Das Grundrezept
Für drei Personen benötigen Sie:
- 400 g Spaghetti
- 200 g Pecorino Romano
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Hinweis: Pecorino enthält oft tierisches Lab aus Kälbermägen und ist daher nicht vegetarisch. Ersetzen Sie es bei Bedarf durch Käse mit mikrobiellem Lab, wie Montello.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Cacio e Pepe
- Kochen Sie die Spaghetti in Salzwasser. Weniger Salz verwenden, da Pecorino sehr salzig ist.
- Reiben Sie den Käse fein.
- Geben Sie den geriebenen Pecorino in eine kalte Pfanne, fügen Sie einige Esslöffel heißes Nudelwasser hinzu und rühren Sie zu einer cremigen Paste. Tipp: In beschichteten Pfannen Holzlöffel nutzen, um Beschädigungen zu vermeiden.
- Mahlen Sie reichlich Pfeffer dazu und verrühren Sie gut.
- 2–3 Minuten vor Al-Dente abgießen, Nudelwasser auffangen und abkühlen lassen.
- Nudeln in die Pfanne geben, löffelweise Nudelwasser ergänzen und köcheln lassen.
- Am Ende Flüssigkeit fast aufgesogen – cremig, aber nicht trocken.
- Zum Servieren frisch Pecorino darüberreiben.
Vegane Spaghetti Cacio e Pepe
Für eine pflanzliche Version kreieren Sie eine nussbasierte Käsesauce. Für 300–400 g Spaghetti:
- 25 g Mandeln
- 25 g Cashewkerne
- 1/2 EL Sesam
- 4–5 EL Hefeflocken
- 1/4 TL Salz
- 60 g Sauerkrautlake
- 120 g ungesüßter Pflanzendrink
- 1 EL Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der veganen Variante:
- Mandeln, Cashews und Sesam fettfrei rösten, bis sie duften.
- Mit Hefeflocken, Salz, Sauerkrautlake, Pflanzendrink und 250 ml Nudelwasser pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser für Cremigkeit.
- Öl in Pfanne erhitzen, Pfeffer anrösten, Sauce einrühren.
- Fast gegarte Spaghetti und Nudelwasser hinzufügen, fertig köcheln.
Öko-Tipp: Mandeln & Co. haben lange Transportwege und schlechte Ökobilanz. Ersetzen Sie durch Walnüsse und Sonnenblumenkerne aus deutschem Anbau. Wählen Sie Bio-Produkte, um Pestizide zu vermeiden.