Gebrannte Mandeln sind ein unverzichtbarer Klassiker auf jedem Weihnachtsmarkt. Mit unserem ausgetesteten Rezept bereiten Sie sie einfach zu Hause zu – vegan, glutenfrei und anpassbar an verschiedene Nussarten.
Zutaten für gebrannte Mandeln
In der Adventszeit duften gebrannte Mandeln überall. Doch mit nur wenigen Zutaten stellen Sie diese süße Nascherei mühelos selbst her – frisch und nachhaltig.
Für das Rezept benötigen Sie:
- 200 g ungeschälte Bio-Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 10 g selbstgemachter Vanillezucker
- 100 ml Wasser
- einen halben Teelöffel Zimt
Möchten Sie weniger Zucker verwenden? Reduzieren Sie auf 50 g – die anderen Mengen bleiben gleich. Der Geschmack wird milder, abweichend vom Markt-Original.
Ungeschälte Mandeln empfehlen wir wegen ihres höheren Ballaststoffgehalts. Geschälte funktionieren ebenfalls hervorragend.
Selbstgemachte gebrannte Mandeln sind glutenfrei. Wählen Sie Bio- und Fairtrade-Qualität für besten Geschmack und Umweltschutz.
Zubereitung: Gebrannte Mandeln Schritt für Schritt
Nehmen Sie eine große Pfanne – beschichtet oder aus Edelstahl. In Edelstahl rösten sie intensiver durch höhere Hitze.
Planen Sie Zeit ein: Ständiges Rühren erfordert Konzentration, bis der Zucker karamellisiert.
Zubereitung:
- Erhitzen Sie die Pfanne und kochen Sie Wasser mit Zucker, Vanillezucker und Zimt auf.
- Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.
- Geben Sie die Mandeln ins kochende Zuckerwasser, kochen Sie auf höchster Stufe weiter und rühren Sie die ganze Zeit.
- Sobald der Zucker trocken krümelt, senken Sie die Hitze und rühren ständig weiter.
- Fertig, wenn der Zucker schmilzt und Fäden zieht. Pfanne vom Herd nehmen, gut umrühren.
- Mandeln aufs Blech kippen, mit zwei Gabeln trennen, damit sie nicht kleben.
- Vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht in Gläser füllen.
Klebrige Klümpchen? Nach Abkühlen in einer Dose schütteln – so werden sie wieder einzeln.
Tipp: Pfanne reinigen? Wasser hinzufügen, aufkochen – Zucker löst sich leicht. Oder mit Pflanzendrink einen leckeren Karamell-Zimt-Drink zaubern. Nach dem Rühren verdient!
Gebrannte Mandeln: Genuss mit Bewusstsein
Mandeln verbrauchen viel Wasser beim Anbau, Transportwege belasten das Klima – Bio ändert daran wenig. Probieren Sie heimische Alternativen:
- Haselnüsse oder Walnüsse in gleicher Menge aus ökologischem Anbau.
- Sonnenblumen- oder Kürbiskerne – bei intensivem Geschmack Zimt weglassen, Rezept sonst identisch.
- Regional ernten: Hasel- und Walnüsse sammeln, Kerne selbst anbauen.
Aufbewahren Sie in Schraubgläsern luftdicht – mehrere Wochen knackig frisch. Ideal als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.