Über das Escabeche-Rezept: Dieses authentische, exotische Gericht überzeugt durch Frische und Geschmack. Escabeche ist ein einfaches, nährstoffreiches Gemüsegericht, ideal als würzige Beilage oder Hauptmahlzeit. Babymais, Karotten, Wasserkastanien und Ananas werden mit Quinoa in einem cremigen Kokosmilch-Dressing mariniert und mit Frühlingszwiebeln sowie Mikrogemüse verfeinert. Eine vollwertige, vegane Option voller Vitamine und Mineralstoffe.
- Gesamtkochzeit 35 Minuten
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Kochzeit 25 Minuten
- Rezept Portionen 2
- Mittel
Zutaten für Escabeche
- 30 g Babycorn
- 30 g Karotte
- 20 g Wasserkastanien
- 15 ml Kokosmilch
- 20 g Ananas
- 0,5 g Negi (Frühlingszwiebel)
- 0,5 g rote Quinoa
- 2 g Himalaya-Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
- 20 g Zuckermais
- 30 g Koriandergrün
- 40 g Zitrone
- 0,5 g Mikrogrün
Zubereitung von Escabeche
- Babycorn, Karotten, Wasserkastanien und Ananas waschen und in Würfel schneiden.
- Negi (Frühlingszwiebel) in feine Ringe schneiden.
- Rote Quinoa mit etwas Salz anrösten, bis sie aufgeht und puffig wird.
- Kokosmilch mit Korianderstängeln, Zitronensaft und Salz pürieren, um ein würziges Dressing zu erhalten.
- Das Gemüse (Babycorn, Karotten, Wasserkastanien, Ananas, Zuckermais) im Kokosmilch-Dressing vermengen.
- Die Gemüsemischung auf einem gekühlten Teller anrichten, mit Negi-Ringen, Quinoa und Mikrogrün garnieren.
Hauptzutaten: Karotte, Wasserkastanie, Kokosmilch, Ananas, Negi (Frühlingszwiebel), rote Quinoa, Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer, Mais, Koriandergrün, Zitrone, Mikrogrün