Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der französischen Haute Cuisine präsentiere ich Ihnen das ikonische Hummer Thermidor. Die leeren Hummerschalen werden mit einer luxuriösen Füllung aus zartem Fleisch, Eigelb und edlem Cognac gefüllt, mit Käse bestreut und im Ofen goldbraun überbacken – pure Eleganz auf dem Teller.
- Gesamtkochzeit 45 Minuten
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Kochzeit 35 Minuten
- Mittel
Zutaten für Hummer Thermidor (für 2 Portionen)
- 1 ganzer Hummer (ca. 500 Gramm schwer)
- 100 g Pilze
- 8 g Knoblauch
- 10 g rote Zwiebel
- 50 ml frische Sahne
- 1 Eigelb
- 60 ml Cognac
- 10 g Thymian
- Eine Prise Muskatnuss
- 10–20 g Parmesankäse
- 20–30 g Greyerzer Käse
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Hummer Thermidor zubereiten
- Teilen Sie den Hummer der Länge nach in zwei Hälften und reinigen Sie den Kopf gründlich unter fließendem kaltem Wasser.
- Entfernen Sie das gesamte Fleisch aus dem Hummer, reinigen Sie es und stellen Sie die Schalen für die finale Zubereitung beiseite.
- Würfeln Sie das Hummerfleisch. Schwitzen Sie in einer Pfanne Knoblauch und rote Zwiebel an, geben Sie dann die geschnittenen Pilze hinzu.
- Sobald die Pilze leicht Flüssigkeit abgeben, fügen Sie das Hummerfleisch hinzu und löschen Sie mit 30 ml Cognac ab.
- In einer separaten Pfanne vermengen Sie die restlichen 30 ml Cognac mit frischer Sahne, Eigelb, geriebener Muskatnuss und rühren gut um.
- Geben Sie diese Sahne-Mischung zur Hummer-Pfanne, verrühren Sie alles und untermischen Sie den Thymian.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie weiter, bis die Masse cremig-zähflüssig wird. Füllen Sie die gereinigten Hummerschalen damit.
- Bestreuen Sie mit Greyerzer- und Parmesan-Käse. Backen Sie 4 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen goldbraun fertig.