Hammel-Sukka zubereiten Als erfahrener Koch indischer Gerichte weiß ich: Dieses würzige Hammelfleisch ist ideal als Snack für Partys oder als Sonntags-Highlight mit Rasam und Reis. Zart, aromatisch und authentisch.
- Gesamtkochzeit 45 Minuten
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Kochzeit 25 Minuten
- Rezept Portionen 2
- Mittel
Zutaten für Hammel-Sukka
- 500 g Hammelfleisch ohne Knochen
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 1/2 EL Öl
- Zum Masala-Pulver:
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 3/4 TL Fenchelsamen
- 2 rote Chilis
- 3 Nelken
- 2 Zimtstangen
- 2 grüne Kardamomschoten
- 150 g kleine Schalotten
- 2 Curryblätter
- 3 grüne Chilis
- 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 EL gehackter Koriander
- Salz zum Würzen
- 4 EL Öl
Hammel-Sukka Schritt für Schritt zubereiten
- Geben Sie das Hammelfleisch mit Kurkumapulver, Salz, etwas Öl und Wasser in einen Schnellkochtopf. Kochen Sie bis zu 4 Pfiffe unter Druck, bis das Fleisch zart ist. Alternativ: In einer Pfanne zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 1–2 Minuten anbraten. Geschnittene grüne Chilis und Curryblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten weiterbraten, bis die Schalotten durchscheinend und hellbraun sind.
- Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und bei niedriger Hitze 2 Minuten braten und vermengen.
- Das vorgekochte Hammelfleisch hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- In einer separaten Pfanne alle Masala-Gewürze bei niedriger Hitze 2–3 Minuten trocken rösten. Abkühlen lassen und zu grobem Pulver mahlen.
- Das gemahlene Masala-Pulver in die Pfanne mit dem Fleisch geben, gut vermengen und braten, bis es dunkel wird und das Öl sich absetzt.
- Abschmecken und bei Bedarf salzen.
- Gehackten Koriander unterrühren und bei hoher Hitze 1–2 Minuten fertig braten, bis das Öl klar wird.