Der Simnel-Kuchen ist ein klassischer britischer Fruchtkuchen mit Marzipan-Schichten – ein echtes Highlight unter den Ostergebäcken. Aus meiner langjährigen Backerfahrung empfehle ich dieses bewährte Rezept: traditionell, saftig und unwiderstehlich!
- Gesamtzeit: 2 Stunden
- Backzeit: 2 Std.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für den Simnel-Kuchen
- 250 g Butter
- 250 g geriebener Jaggery
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 50 g Mandelpulver
- 4 Eier
- 1 TL Zimtpulver
- 250 g Mehl
- 1/2 kg Rosinen
- 250 g schwarze Johannisbeeren
- 250 g Sultaninen
- 100 g gemischte gehackte Schale
- 1-2 EL Milch
- Für das Marzipan:
- 375 g Mandelpulver
- 200 g Puderzucker
- 175 g Puderzucker
- 1-2 Eier
- 1/2 TL Vanilleessenz
- 2 TL Zitronensaft
So backen Sie den Simnel-Kuchen
Marzipan zubereiten:
- Mandelpulver und Puderzucker vermischen. Mit Eiern, Vanilleessenz und Zitronensaft zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig ausrollen und zwei Kreise (passend zur Form) ausschneiden. Beiseitestellen.
Kuchenteig zubereiten und backen:
- Butter, Jaggery und Zitronenschale cremig aufschlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Zimt, Mandelpulver sowie die Trockenfrüchte unterheben und bei Bedarf mit etwas Milch lockern.
- Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform (mit Backpapier ausgelegt) geben und glatt streichen.
- Einen Marzipankreis darauflegen.
- Restlichen Teig darübergießen und glatt streichen.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 ¼ Stunden backen.
- Nach dem Abkühlen den zweiten Marzipankreis obenauflegen, mit Marzipankugeln verzieren und servieren.