Genießen Sie dieses traditionelle pakistanische Gericht – Nihari mit langsam gegartem Hammelfleisch, knusprigen braunen Zwiebeln, intensiven Gewürzen und saftigen Markknochen. Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der indischen und pakistanischen Küche empfehle ich dieses Rezept für alle Fleischliebhaber.- Gesamtkochzeit: 2 Std. 30 Min.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Nihari-Hammelfleisch
- 6 Traber – geputzt und küchenfertig
- 1 Tasse Öl
- 2 Tassen Zwiebeln – fein geschnitten
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 EL Korianderpulver
- 1 TL Chilipulver
- 1/4 TL Zimtpulver
- 2 TL Salz oder nach Geschmack
- 6 Nelken
- 6 schwarzer Kardamom – leicht zerdrückt
- 8 Markknochen
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 1/2 Tasse Korianderblätter – gehackt
- Minzblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte für Nihari-Hammelfleisch
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Einen Teil der braunen Zwiebeln beiseitestellen.
- Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Korianderpulver und Chilipulver hinzufügen. Anrösten, bis sich das Öl trennt.
- Zimtpulver, Salz, Nelken und Kardamom unter Rühren kurz mitbraten, damit die Aromen sich entfalten.
- Die Traber und Markknochen hinzufügen, mit 6 Tassen Wasser aufgießen. Aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Zitronensaft und gehackten Koriander einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Heiß servieren, mit reservierten braunen Zwiebeln, frischen Minzblättern und Koriander garnieren.