Bei der ketogenen Ernährung denkt man selten an Muffins als Frühstücksoption – schließlich geht es um minimale Kohlenhydrate und keinen raffinierten Zucker. Doch dieses Rezept aus Der Keto-Mahlzeitplan für Anfänger von Kasey Cameron widerlegt das eindrucksvoll und zaubert schokoladige Keto-Muffins auf den Tisch.
Wie viele keto-taugliche Backwaren basiert es auf Mandelmehl, das aus gemahlenen blanchierten Mandeln hergestellt wird. Es liefert wertvolle Nährstoffe und ist eine gute Vitamin-E-Quelle. Diese Muffins passen perfekt zum Frühstück, dank des hohen Schokoladengehalts eignen sie sich aber auch als Dessert.
Die Süße kommt von Erythrit, einem keto-freundlichen Puderzuckerersatz. „Erythritol ist ein Zuckeralkohol, eine natürlich vorkommende Verbindung, die die Süßrezeptoren auf der Zunge stimuliert“, erklärt Jessica Cording, M.S., R.D., CDN, Ernährungsexpertin.
Sie eignen sich nicht nur für den Alltag, sondern sind ideal für Feiertage. Für Meal-Prep halten sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
Doppelte Schokoladenmuffins
Zutaten
- 1¼ Tassen Mandelmehl
- ¾ Tasse pulverisiertes Erythritol
- 2 EL gemahlener Leinsamen
- ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- 5 EL Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Tasse ungesüßte Mandelmilch
- ¼ Tasse saure Sahne
- 2 Eier
- ½ Tasse zuckerfreie Schokoladenstückchen oder 70 % dunkle Schokolade, gehackt
Methode
- Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Eine Muffinform mit 10 Förmchen auslegen und beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Erythrit, Leinsamen, Kakaopulver, Backpulver und Zimt vermengen.
- Butter, Vanille, Mandelmilch und saure Sahne unterrühren.
- Eier hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles vermengt ist. Schokolade unterheben.
- Förmchen halb bis dreiviertel voll füllen. Optional: Teig wiegen und durch 10 teilen für gleichmäßige Portionen.
- 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Mindestens 30 Minuten, idealerweise 1 Stunde oder länger abkühlen lassen, damit sie fest werden. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat haltbar.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Beginner's Keto Meal Plan von Kasey Cameron, Page Street Publishing Co. 2020. Bildnachweis: Donna Crous.
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