Proteinquellen sind für pflanzliche Ernährung kein Problem: Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen decken den Bedarf ab. Doch nur wenige bieten vollständige Proteine – Pistazien sind eine Ausnahme.
Die US-amerikanische FDA hat Pistazien kürzlich als vollständige Proteinquelle für alle ab 5 Jahren anerkannt. Sie enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst produziert und die für Muskelaufbau und -erhalt essenziell sind.
Mit ihrem intensiven Geschmack und knackigen Biss eignen sich Pistazien perfekt als Hauptzutat. Salate sind kein Beilagenschmankerl mehr, und Pistazien weit mehr als Snack – diese Kombination beweist es.
Die James-Beard-Preisträgerin Nancy Silverton, Köchin und Mitinhaberin der Mozza Restaurant Group, zaubert daraus einen nährstoffreichen, herzhaften Salat fürs Abendessen.
Für vier Portionen – ideal für Dinnerpartys, Familien oder Reste. Etwas aufwendiger, aber jeder Schritt lohnt sich. Zutaten sind leicht erhältlich. (Die Pistazien-Aillade ist der Star – überspringen Sie sie nicht, wenn Sie Gourmet-Geschmack wollen.)
So bereiten Sie Silvertons Pistazien-Salat vor:
Für den belgischen Endiviensalat:
- 8 Köpfe weißer Belgischer Chicorée
- Zitronen-Dijon-Vinaigrette
- ½ Zitrone
- Koscheres Salz, nach Bedarf
Methode:
Enden der Endivien abschneiden, Blätter lösen. Hälfte ganz lassen, andere halbieren. In eine Schüssel geben. Mit Vinaigrette, Zitronensaft und Salz vermengen.
Für die Zitronen-Dijon-Vinaigrette:
- ¼ Tasse frischer Zitronensaft
- 3 EL Champagneressig
- ¼ Tasse gehackte Schalotte
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
Methode:
In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Schalotten, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unter Rühren einarbeiten.
Für die Pistazien-Aillade (Knoblauch-Pistazien-Sauce):
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- ½ Tasse ganze Pistazien
- 1 Sardelle, zu Paste verarbeitet (optional)
- ½ Tasse Pistazienöl
- ¼ Zitronenschale
- 1 EL gehackter Estragon
- 2 TL koscheres Salz
Methode:
Pistazien im Mörser fein zerstoßen. Knoblauch, Sardelle (falls verwendet), Pistazienöl, Zitronenschale, Estragon und Salz unterrühren, bis cremig.
Salat anrichten:
- Mitte jedes Tellers mit Pistazien-Aillade bestreichen.
- Viertel Avocado (mit Olivenöl und Meersalz beträufelt) in die Mitte setzen.
- Piave- oder Parmesan-Käse mit Bandkäsereibe darüberreiben.
- Endivie-Blätter darauf schichten, mit ganzen Pistazien und weiterem Avocado-Viertel toppen.
- Schicht wiederholen.
- Mit reichlich Käse abschließen und gehackten Pistazien garnieren.