Hausgemachter Hummus mit fermentierten Paprikas: Das würzige Geheimrezept von Andy Hamilton

Der hausgemachte Hummus gelingt kinderleicht und überzeugt im Geschmack so sehr, dass Sie sich fragen werden, warum Sie ihn nicht früher selbst zubereitet haben. Andy Hamilton, Autor des neuen Kochbuchs Alles fermentieren, verrät: „Diese Variante ergibt einen würzigen Dip, der Ihre Gäste begeistern wird.“

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Selbst in der Basisversion ist cremiger Hummus ideal als Brotaufstrich oder Salatbeilage. Dieses Rezept hebt Ihren klassischen Hummus auf ein neues Level – mit selbstfermentierten Paprikas. Fermentieren klingt kompliziert? Tatsächlich ist es kinderleicht und erfordert nur etwas Vorbereitungszeit.

Fermentierte Paprikas sind kein Standard-Fermentationsklassiker, doch diese Methode verleiht ihnen die vollen Vorteile wie bei hausgemachten Gurken: knackig, aromatisch und gesundheitsfördernd. Knoblauch und optional Cayennepfeffer sorgen für den Kick, der diesen Hummus zu einem Dauergast in Ihrer Küche macht.

Rezept: Fermentierter Paprika-Hummus

Ergibt 2 Tassen

Zutaten

Für die fermentierten Paprikas

2 Tassen gefiltertes Wasser
1 EL Meersalz
2 rote Paprikas
6 Knoblauchzehen

Für den Hummus

Fermentierter roter Paprika und Knoblauch, abgetropft und trocken getupft
2 Tassen Kichererbsen, entweder aus der Dose oder über Nacht eingeweicht und abgetropft
2 EL Tahinpaste
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung

Für die fermentierten Paprikas: Wasser erhitzen, Salz einrühren, bis es sich auflöst. Abkühlen lassen.
Währenddessen die weißen Paprikateile und Kerne entfernen, in Ringe schneiden und locker in ein 1-Liter-Glas füllen.
Zwischen den Schichten geschälte Knoblauchzehen verteilen und mit Salzlake übergießen, bis alles bedeckt ist.
Drei Tage fermentieren lassen.
Für den Hummus: Paprika und Knoblauch abtropfen und gründlich trocken tupfen – idealerweise in einem Musselintuch auspressen.
Kichererbsen und Tahini in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze unterrühren.
Paprikaringe portionsweise hinzufügen und pürieren. Nicht alles verwenden, falls zu feucht.
Bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Bei Bedarf durch ein Tuch streichen.
Im Kühlschrank lagern, innerhalb von drei Wochen verbrauchen.