Avocado-Toast mag ein Dauerbrenner sein, seit es 2020 viral ging und zu einem echten Kultgericht wurde. Doch Allgegenwärtigkeit bedeutet nicht, dass Toast das einzige perfekte Vehikel für cremiges Avocadopüree ist – und pochiertes Ei oder Chiliflocken keinesfalls die besten Begleiter.
Aus dem renommierten Kochbuch Rika's Modern Japanese Home Cooking von Rika Yukimasa, Expertin für zeitgenössische japanische Küche, stammt dieses innovative Rezept. Yukimasa, eine etablierte Köchin mit Fokus auf vereinfachte Traditionen und hausgemäßen Komfort, kombiniert Avocado genial mit Wasabi. Das neue Highlight: knusprig gebratener Tofu als Basis.
Die Kartoffelstärke in der Panade sorgt für Glutenfreiheit und extra Knusprigkeit. Fehlt sie, rät Yukimasa zu Tapiokamehl – ein Profi-Tipp für perfekte Textur.
Gebratener Tofu mit Avocadopüree
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 12-Unzen-Block Momen-Tofu (mittelfest)
- ½ Avocado, entsteint und geschält
- 1 Teelöffel (5 Gramm) koscheres Salz oder Meersalz
- ½ Teelöffel (2 Gramm) Wasabi
- Frisch gepresster Saft einer halben Zitrone
- ⅓ Tasse Kartoffelstärke oder Tapiokamehl
- ¼ Tasse Pflanzenöl
- 4 Umeboshi-Pflaumen, entkernt und halbiert
Zubereitung
- Tofu in ein Papiertuch wickeln und in einen mikrowellengeeigneten Behälter legen. 3 Minuten auf höchster Stufe mikrowellen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann abkühlen lassen.
- Avocadopüree zubereiten: Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Hälfte des Salzes, Wasabi und Zitronensaft einrühren und pürieren.
- Tofu in 8 Scheiben schneiden, mit restlichem Salz würzen. In Kartoffelstärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln.
- Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu hineingeben.
- Tofu goldbraun braten, wenden und andere Seite knusprig backen.
- Tofu auf Tellern anrichten, mit Avocadopüree toppen und je einer halben Umeboshi-Pflaume garnieren.