Blumenkohlkrusten gelten als Maßstab unter getreidefreien Pizzaböden. Doch Peter und Kelli Bronski, Autoren des Bestsellers No Gluten, No Problem: Pizza, präsentieren eine nährstoffreiche Alternative: Zucchini. Als erfahrene glutenfreie Köche teilen sie bewährte Rezepte, die Geschmack und Gesundheit verbinden.
Die vegetarische Zucchinikruste eignet sich perfekt als Basis für Ihre Lieblingspizzen – von klassischer Margherita über rauchiges Barbecue-Hähnchen bis hin zu kreativen Varianten wie Feige-Prosciutto. Die endlosen Möglichkeiten sorgen für Abwechslung und reichlich Ballaststoffe aus Gemüse.
Getreidefreie Zucchinikruste
Für eine 30-cm-Pizza
Zutaten:
- 1½ Pfund (680 g/3½ Tassen) grob geriebene Zucchini
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 28 Gramm Mandelmehl
- 20 Gramm Tapiokastärke
- 2 Unzen (55 g) zerkleinerter Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode:
- Positionieren Sie den Ofenrost in der Mitte und legen Sie den Backstahl darauf. Vorgeheizen Sie den Ofen auf 205 °C für mindestens 30 Minuten.
- Geben Sie die Zucchini in eine große Schüssel, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie es 15 Minuten ziehen. Drücken Sie die Flüssigkeit dann in einem Küchentuch so weit wie möglich aus.
- Mischen Sie die Zucchini mit allen übrigen Zutaten in der Schüssel gut durch.
- Legen Sie ein 38 cm großes Stück Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche und formen Sie die Masse zu einem 30 cm großen, dünnen Kreis.
- Bewegen Sie die Kruste mit dem Pizzaschieber mitsamt Pergament auf den heißen Stahl und backen Sie 30 Minuten.
- Nehmen Sie die Kruste heraus, drehen Sie sie um und backen Sie sie weitere 5 Minuten mit der Oberseite nach unten.
- Drehen Sie die Kruste auf frisches Pergamentpapier, Oberseite nach oben, für die Beläge.
Auszug aus No Gluten, No Problem Pizza: 75+ Recipes for Every Craving—From Thin Crust to Deep Dish, New York to Naples © Kelli Bronski und Peter Bronski, 2019. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers, The Experiment. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden. theexperimentpublishing.com.
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