Als erfahrene Köchin und Autorin von Heirloom: Altehrwürdige Techniken, pflegende Traditionen und moderne Rezepte teilt Sarah Owens dieses einzigartige Rezept. Der süß-würzige Hummus vereint zwei Klassiker der südlichen Küche: Süßkartoffeln und Erdnüsse. Fehlen gekochte Erdnüsse, ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge gekochte Kichererbsen oder milde Bohnen. Unser Rezept für würzige gekochte Erdnüsse* hebt die Aromen perfekt hervor. Grünes Erdnussöl, eine regionale Spezialität mit erdiger Note, lohnt sich – alternativ hochwertiges natives Olivenöl extra.
Süßkartoffel-Erdnuss-Hummus
Ergibt ca. 1 Tasse
Zutaten:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 11 Unzen), geröstet, geschält und gehackt
- 1½ Tassen (ca. 12 Unzen) würzige gekochte Erdnüsse (Rezept unten)
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel ungesüßte glatte oder stückige Erdnussbutter
- 1½ Teelöffel Harissa oder scharfe Soße, nach Geschmack
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¾ Teelöffel feines Meersalz, nach Geschmack
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel grünes Erdnussöl, mehr nach Bedarf
- Kleine Handvoll frische Korianderblätter
Für die Garnitur:
- Tropfen grünes Erdnussöl
- ¼ Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Esslöffel zerkleinerte geröstete Erdnüsse
- Handvoll frische Korianderblätter
- ½ Teelöffel Schwarzkümmelsamen
Methode:
- Süßkartoffel, Erdnüsse, Limettensaft, Erdnussbutter, Harissa, Kreuzkümmel und Salz in einer Küchenmaschine kombinieren.
- Knoblauch mit Mikrohobel reiben und hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit glatt pürieren.
- Öl bei laufendem Motor durch das Deckel-Loch träufeln, bis es emulgiert. Bei Bedarf mehr Öl für glatte Konsistenz ergänzen.
- Auf Salz abschmecken, Korianderblätter hinzufügen und pulsieren, um zu verbinden.
- Auf Servierplatte geben, mit Öl beträufeln und mit Koriander, Schwarzkümmel, Paprika und Erdnüssen garnieren.
*Würzige gekochte Erdnüsse
Zutaten:
- 1 Pfund rohe Erdnüsse in der Schale
- 1 Zimtstange
- 3 ganze Sternanis
- 1 frischer oder getrockneter Chili
- 2–3 pralle Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel feines Meersalz
Methode:
- Erdnüsse in Schüssel mit warmem Wasser (mind. 5 cm) über Nacht einweichen.
- Abtropfen, in Topf geben, mit Zimt, Sternanis, Chili, Knoblauch und Salz mischen.
- Wasser hinzufügen (mind. 5 cm Bedeckung). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Erdnüsse beschweren, falls nötig.
- Mit Deckel 3–4 Stunden garen, bis Erdnüsse weich und bissfest sind.
- Abgießen, servieren oder für Hummus verwenden.
Rezept aus Heirloom von Sarah Owens © 2019 Sarah Owens. Nachdruck mit Roost Books, Shambhala Publications Inc., Boulder, Colorado.
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