Gina Homolka, Gründerin des preisgekrönten Blogs Skinnytaste und Bestseller-Autorin der New York Times, präsentiert in ihrem neuen Buch Skinnytaste One and Done: 140 No-Fuss Dinners for Your Instant Pot®, Slow Cooker, Air Fryer, Sheet Pan, Skillet, Dutch Oven, and More praktische Rezepte für den Alltag. Als Expertin für gesunde, unkomplizierte Mahlzeiten nutzt sie hier gängige Küchengeräte, um nährhafte Gerichte in Rekordzeit zuzubereiten. Dieses Phở-Rezept ist eines unserer Favoriten!
Vor Jahren entdeckte ich Phở, die aromatische vietnamesische Nudelsuppe, und war hooked. Das Problem: Eine gute Portion war nur nach 40 Minuten Autofahrt erhältlich. Also habe ich als erfahrene Köchin ein hausgemachtes Rezept entwickelt – schnell, einfach und mit toller Geschmacksbalance.
Traditionelles Phở braucht Stunden und viele Zutaten. Meine Version aus dem Instant Pot spart Zeit: Dosenbrühe und Knochenhühnchen sorgen für Tiefe, Fischsauce und Kräuter für den typischen Umami-Kick. Verdoppeln Sie es für Reste!
Schnelles vietnamesisches Hühnchen-Phở
Für 4 Portionen
Zutaten
Phở-Brühe:
- 2 Teelöffel Avocadoöl oder Olivenöl
- 3-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und längs halbiert
- 1 große gelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe*
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen (je 5 Unzen), ohne Haut und Fett
- ½ kleiner Bund frischer Koriander
- ½ Esslöffel Koriandersamen
- ½ Esslöffel Rohzucker
Schalen:
- 5 Unzen Reisstangennudeln
- 1 Tasse Sojasprossen
- 2 große Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse frische Korianderblätter
Garnitur:
- 1 frischer Jalapeño-Pfeffer, in dünne Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll frische Minzblätter zum Garnieren
- Eine Handvoll frische Thai-Basilikumblätter zum Garnieren
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- Sriracha-Sauce (optional)
Zubereitung
- Für die Phở-Brühe: Drücken Sie die Sauté-Taste am elektrischen Schnellkochtopf. Bei Hitze Öl und Ingwer hinzufügen, Zwiebelhälften mit Schnittseite nach unten legen. 4–5 Minuten verkohlen lassen, ohne zu rühren. 1 Tasse Wasser, Brühe, Fischsauce, Hähnchenschenkel, Koriander, Samen und Zucker einrühren.
- Versiegeln und 18 Minuten unter hohem Druck garen, bis das Huhn zart ist. Schnellentrastung, öffnen. Huhn herausnehmen. Brühe abseihen, Feststoffe entsorgen.
- Für die Schalen: Brühe zurück in den Topf. Sauté-Taste drücken, aufkochen. Nudeln 3–4 Minuten garen, bis biegsam.
- Huhn entbeinen, in Scheiben schneiden und in 4 Schalen verteilen. Nudeln darauf (ca. 3½ Unzen pro Portion). Mit ¼ Tasse Sprossen, Frühlingszwiebeln und Koriander toppen.
- 1 Tasse Brühe pro Schale angießen. Mit Jalapeño, Minze, Basilikum, Limette und optional Sriracha servieren.
Ohne Schnellkochtopf? So geht's!
Folgen Sie dem Rezept bis Schritt 1, aber Brühe auf 4¼ Tassen erhöhen. Stark aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 35 Minuten simmern, bis Huhn weich. Ab Schritt 2 fortfahren.
*Etikett prüfen: glutenfrei.
Skinnytaste One and Done ist jetzt im Handel erhältlich.