Brian Snyder, Mitinhaber von Pine State Biscuits, ist kein Profikoch von Beruf, doch er meistert es meisterhaft, seine Leidenschaft für Essen und Kochen an seine Familie weiterzugeben. Als Jüngster von fünf Kindern in North Carolina aufgewachsen, hing er oft mit seiner Mutter in der Küche ab. „In einer so großen Familie ging es bei Mama weniger um Kreativität, sondern darum, alle satt zu bekommen – aber es war unsere Zeit für echte Bindung“, erklärt er.
Seine 8-jährige Tochter Naomi teilt diese Liebe. „Ich koche gerne, weil ich Wissenschaft und Kreativität mag – aber vor allem, um Zeit mit Papa zu verbringen, der viel kocht.“
Das Snyder-Haus in Portland verkörpert den Charme traditioneller Familienheime. In einem baumgesäumten Viertel im Nordosten gelegen, strahlt ihr Foursquare-Haus Licht, Wärme und den Charme eines verspielten Hundes namens Charlie aus. Naomi und ihr älterer Bruder Levi experimentieren in der Küche, doch Naomi folgt eifrig den Spuren ihres Vaters. Mutter Justine ist keine Küchenexpertin, doch sie und Brian geben Naomi freie Hand. „Wir hängen im Wohnzimmer und lassen sie machen“, sagt Justine. „Was soll schon passieren? Ein paar Zutaten weniger oder etwas Aufräumen? Aus Fehlern lernen ist der beste Lehrer.“
Es begann mit Keksen. Schon in der Vorschule brachte Brian Teig für die Kinder mit. Heute übernehmen Naomi und die Familienkinder die Feiertagskekse. Bei ihrem jährlichen Treffen in Ashland backt sie mit Cousins und Freunden. „Die Kinder wissen gar nicht, dass sie unsere Pine-State-Kekse backen“, lacht Brian. „Vielleicht unterschreiben sie nächstes Jahr eine Geheimhaltungserklärung.“ Naomi erweitert ihr Repertoire auf Kuchen und Cookies. Bibliotheksbesuche enden mit neuen Kochbüchern – zuletzt ein vegetarisches für ihren Bruder. Manche Ersatzzutaten funktionieren besser als andere, wie sie lernte.
„Bei einer Übernachtungsparty backten wir Makronenplätzchen ohne Milch – Mayonnaise als Ersatz und Ghee statt Butter. Sie wurden flach, und wir spuckten sie aus“, erinnert sich Naomi lachend.
Brian lehrt sie, über Rezepte hinauszudenken und Zusammenhänge von Zutaten, Aromen und Techniken zu verstehen. Omeletts sind ihr Favorit: Basisstruktur, endlose Variationen. „Dieses Sommer habe ich Tomaten und Kräuter aus unserem Garten verwendet“, schwärmt sie.
„Kinder in der Küche experimentieren zu lassen, weckt Neugier und Gaumen. Naomi probiert alles – sogar Zungen-Tacos“, sagt Brian. Ihr Lieblingsgericht bei Pine State? „Der Reggie!“
Zu Weihnachten bekam sie ihr erstes Profi-Messer. Dieses Fest plant sie einen Apfelkuchen.
Top-Tipps für perfekte Kekse
Butter einfrieren
Reiben Sie gefrorene Butter, damit Kinder das Mehl leicht verkneten können, bevor sie schmilzt.
Eine sanfte Berührung
Kühle Zutaten und minimales Kneten sorgen für luftig-schuppige Kekse.
Wann buttern?
Backen Sie 15 Minuten, bestreichen mit gesalzener Butter und 1–2 Minuten nachbacken.
Einfache Kekse – ideal mit Kindern
Vorbereitung: 20 Min.
Backzeit: 20 Min.
Ofen auf 450 °F vorheizen. Rost in die Mitte, Temperatur prüfen.
Trockene Zutaten mischen. Food Processor ideal.
Gefrorene Butter reiben. Vorsichtig in Trockenes einarbeiten.
Butter mit Fingerspitzen einreiben. Bis erbsengroße Klümpchen – max. 1 Min. Kühlen!
Buttermilch, Sahne, Ei verrühren. Mit Trockenem mischen, bis Teig hält – leicht feucht.
Arbeitsfläche mehlen. Teig 2,5 cm rechteckig drücken, in Drittel falten. 3x wiederholen.
Straight schneiden. Ausstecher mehlbestäuben, nicht drehen. Reste formen.
Auf Blech, 15 Min. backen bis goldbraun. Buttern, 1–2 Min. nachbacken.
