Diese hausgemachten Schweinefleischpasteten mit saftiger Füllung und goldbraunem Teig sind der ideale Begleiter für Ihr Lunchpaket oder Picknick. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses bewährte Rezept für authentischen Geschmack zu Hause.
Macht: 6
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
Für die Füllung:
- 500 g (1 lb) gehacktes Schweinefleisch
- 2 gestrichene Esslöffel gehackter frischer Salbei
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Gebäck:
- 300 g (10 oz) einfaches Mehl
- Prise Salz
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 90 g (3 oz) weißes Pflanzenfett
- Geschlagenes Ei, zum Glasieren
Methode
- Den Ofen auf Gasstufe 7 oder 200 °C vorheizen.
- Für die Füllung: Schweinefleisch, Salbei und reichlich Salz sowie Pfeffer vermengen.
- Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen. Eigelb in die Schüssel geben und mit etwas Mehl bestäuben.
- 150 ml (¼ Pint) Wasser in einen Topf gießen, Pflanzenfett hinzufügen. Bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann zum Kochen bringen – darauf achten, dass nichts überspritzt. Die heiße Mischung sofort zum Mehl gießen und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig leicht kneten, bis eine Kugel entsteht. Ein Drittel abschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und für die Deckel reservieren.
- Restlichen Teig in 6 Portionen teilen, jede flach drücken und Muffinformen auskleiden – Teig bis knapp über den Rand strecken.
- Füllung in 6 Portionen teilen und in die Formen füllen. Reservierten Teig in 6 Kreise schneiden, etwas größer als die Pastetenoberseiten. Ränder mit Ei bestreichen, Deckel auflegen, Ränder fest andrücken und flöten. In jede Pastete ein großes Loch stechen, dann mit Eierglasur bestreichen.
- Pasteten 20 Minuten in der Ofenmitte backen, Temperatur auf Gasstufe 4 oder 180 °C senken und weitere 20 Minuten backen. Aus den Formen lösen, auf ein Blech legen, glasieren und 10–15 Minuten backen, bis goldbraun. Auf Gitter abkühlen lassen, idealerweise über Nacht.
- Für das Gelee: Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. 450 ml (¾ Pint) kochendes Wasser über 1 Brühwürfel gießen und auflösen. Gelatine ausdrücken, in die Brühe rühren und schmelzen. Abkühlen lassen (nicht fest werden), in die Pasteten füllen. Kühlen, bis fest.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 25,0 g Kalorien 466 (kcal)Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon. Fotos: frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe