Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der Fischküche empfehle ich diese raffinierten Räucherlachs- und Schellfisch-Päckchen. Ideal für Partys – vorbereitbar am Vortag! Ergibt: 6 Portionen.
Zutaten
- 250 g frisches Schellfischfilet oder anderer weißer Fisch
- Saft von 1 Limette oder ½ Zitrone
- 280 g (2 × 140 g Packungen) Räucherlachs
- 150 g Vollfett-Ziegenweichkäse
- 2 TL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackter frischer Dill oder Petersilie
Zubereitung
- Den Fisch bei Bedarf enthäuten, entgräten und fein würfeln. In einer Schüssel schichten und mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln. An einem kühlen Ort 2–3 Stunden marinieren, bis er durchscheinend wird.
- Sechs Dariole-Formen mit Räucherlachsscheiben auslegen, sodass sie bis zur Hälfte der Höhe reichen. Die Scheiben möglichst ganz lassen, damit überschüssiger Lachs über die Füllung gefaltet werden kann. Ca. 60 g (2 oz) Zutaten und schöne Lachsstücke für die Oberseite zurückbehalten.
- Den Ziegenkäse in einer Schüssel mit Olivenöl, Gewürzen und Saft der Fischmarinade cremig rühren. Den marinierten Fisch, fein gehackte Räucherlachsstücke und Kräuter unterheben.
- Die Fischmischung in die Formen verteilen, den Lachs darüberfalten und mit den zurückbehaltenen Streifen bedecken. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- 5 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Mit einem Messer lösen und auf Teller stürzen. Mit Erbsenspitzen, Feldsalat oder Rucola garnieren, mit Olivenöl beträufeln, Pfeffer darübermahlen und mit Limette servieren.
Profi-Tipp: Die Päckchen können Sie am Vortag zubereiten. Rezept: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 11,0 g
Kalorien: 200 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.