Frischer Wolfsbarsch, serviert mit knusprigen Kartoffel-Rote-Bete-Rösti und einem farbenfrohen Salat, ist das perfekte sommerliche Gericht. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für seine Frische und Balance aus Geschmacksnoten.
Portionen: 6
Zutaten
Für die Rösti:
- 700 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. King Edward)
- 250 g frische Rote Bete, geschält
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für den Fisch:
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 6 Wolfsbarschfilets
- Saft von 1 großen Limette
- 1 EL Olivenöl
Für den Salat:
- 2 kleine Orangen, geschält und filetiert, Saft auffangen
- 2 Bund Brunnenkresse, gewaschen und geputzt
- Ca. 30 g Macadamianüsse, gehackt und geröstet
- Olivenöl zum Beträufeln
- 20 cm Tortenring
Zubereitung
- Rösti vorbereiten: Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abkühlen lassen, schälen und grob raspeln. Rote Bete ebenfalls raspeln, abtropfen lassen und mit den Kartoffeln vermengen. Würzen.
- Geölte Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Tortenring einsetzen. Röstimischung einfüllen und 10 Minuten braten. Umdrehen und weitere 10 Minuten garen.
- Fisch mit Ingwer, Limettensaft und Öl marinieren. Kurz vor dem Servieren portionsweise in einer Grillpfanne 2–3 Minuten pro Seite garen.
- Rösti in 6 Spalten teilen. Mit Fischfilet, Orangenfilets, Brunnenkresse und Nüssen anrichten. Mit Orangensaft und Öl beträufeln. (Nicht einfriergeeignet.)
Entwickelt von: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 13,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 2,0 g | Kalorien: 328 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Ernährungsinfos siehe Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.