Diese knusprigen Puddingbrötchen mit frischen Erdbeeren sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag. Als erfahrene Bäckerin mit jahrelanger Praxis in der Patisserie empfehle ich, sich diesen Genuss zu gönnen!
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Zutaten
Für den Brandteig:
- 60 g Butter
- 75 g (2½ oz) Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 2 mittelgroße Eier, verquirlt
Für die Füllung:
- 1 mittelgroßes Ei plus 1 Eigelb
- 1 EL Zucker zum Streuen
- 2 gehäufte EL Mehl
- 150 ml (¼ Pint) Vollmilch
- 250 g (8 oz) frische Erdbeeren plus 6 große Erdbeeren
- 60 g Zartbitterschokolade
- Puderzucker zum Bestäuben
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Backblech, gefettet und mit Mehl bestäubt
Zubereitung
- Für den Brandteig die Butter mit 150 ml (¼ Pint) kaltem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zum Kochen bringen, das Mehl portionsweise einrühren und kräftig schlagen. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Hälfte der verquirlten Eier einarbeiten, dann portionsweise den Rest unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 6) vorheizen. Teig in den Spritzbeutel füllen und 6 große Sterne auf das Backblech spritzen. 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Füllung Ei, Eigelb, Zucker und Mehl in einer Schüssel glatt rühren. Milch erhitzen, in die Eimasse gießen, verrühren und zurück in den Topf geben. Unter Rühren andicken, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen.
- 250 g Erdbeeren waschen, entstielen und klein schneiden. In die abgekühlte Creme rühren. Schokolade hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Brötchen horizontal halbieren. Erdbeercreme auf die Böden streichen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Deckel in Schokolade tauchen und aufsetzen. Mit Schokolade beträufeln, 5 Minuten fest werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Profi-Tipp: Ungefüllte Brötchen einfrieren: In einen Beutel packen, beschriften und bis zu 3 Monate lagern. Vor dem Füllen 1 Stunde auftauen und bei Bedarf kurz aufbacken, um sie knackig zu halten.
Pro Brötchen: 280 kcal, 16 g Fett.
Feature: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 16,0 g
Kalorien: 280 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.