Als erfahrene Köchin Kate Moseley weiß ich: Die nussige Füllung aus Pistazien und Mandeln hält den Teigboden dieser Stachelbeer-Galette schön knusprig und saftig. Flexibel anpassbar mit jedem Obst Ihrer Wahl.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Zutaten
- 375-g-Packung fertig ausgerollter Blätterteig
- 1 Eigelb, aufgeschlagen
- 1 kg (2 lb) frische oder gefrorene, frisch aufgetaute Stachelbeeren
- 4 EL Demerara-Zucker
- Ahornsirup und heißer oder kalter Pudding zum Servieren
Für die Füllung:
- 60 g geschälte Pistazien plus ein paar Esslöffel zur Dekoration
- 60 g (2 oz) blanchierte Mandeln
- 45 g (1½ oz) ungesalzene Butter, weich
- 2 EL Demerara-Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- ½ TL natürlicher Vanilleextrakt, optional
Methode
- Für die Füllung die Nüsse grob hacken oder in einer kleinen Küchenmaschine schnell pürieren. Butter, Zucker, Ei und optional Vanilleextrakt unterrühren.
- Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 7) vorheizen. Teig auf einem schweren Backblech ausrollen, rundherum einen 2,5 cm breiten Rand einritzen. Rand mit einer Gabel einstechen und mit Eigelb bestreichen.
- Nussfüllung innerhalb des Randes auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren daraufhäufen – sie schrumpfen beim Backen leicht. Mit Demerara-Zucker bestreuen und Teigrand hochklappen, um die Früchte einzuschließen.
- Galette 15 Min. backen, dann Temperatur auf 200 °C (Gas Stufe 6) senken und weitere 30 Min. backen, bis der Teig goldknusprig ist. Mit restlichem Zucker und Pistazien bestreuen.
- Warm oder kalt servieren, mit Ahornsirup für extra Süße und Pudding.
Tipp der Köchin: Nicht zum Einfrieren geeignet, aber in Folie gewickelte Reste halten sich im Kühlschrank einige Tage.
Pro Portion: 287 Kalorien, 25 g Fett
Von Köchin Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 25,0 g
Kalorien: 287 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.